Отобрав меры 4 антоновских или других крепких яблок, ополоснуть водой, дать просохнуть, осторожно сложить в бочонок через боковое его отверстие, перекладывая вишневым и черносмородинным листом: когда бочонок будет наполнен, сделать рассол, полагая на каждую меру яблок воды ровно одно ведро, соли полстакана и 8 золотников эстрагона. Вскипятить рассол раза два, остудить, залить яблоки хорошенько закупорив деревянной втулкой и вынести бочонок в сухое прохладное место.