10 фунтов зрелого крыжовника очистить от стебельков, ополоснув водой, откинуть на решето, чтобы стекла вода, сложить в банку и залить следующей теплой смесью: 10 стаканов уксуса, 4 фунта сахарного песка, 10 лавровых листов, 2 золотника толченой корицы, 30 зерен толченой гвоздики, 12 зерен английского перца, 2 столовых ложки поваренной соли, вскипятить два раза, снять накипь. Залив крыжовник, банку оставить открытою, пока жидкость в ней остынет; затем обвязать бычьим размоченным пузырем или другой герметичной крышкой и поставить в сухом прохладном месте на хранение.