С одного апельсина стереть цедру несколькими кусками сахара, истолочь их, прибавить еще сахарной пудры столько, чтобы всего было ¾ стакана, что и всыпать в 3 ½ стакана взбитых в пену самых густых сливок, продолжая взбивать, сюда же положить ½ стакана варенья клубничного или малинового без сиропа. Эту массу сложить в жестяную форму, плотно покрыть ее крышкой и поставить в лед, пересыпанный солью часа на два. Пред тем, как подавать на стол, выложить пломбир на блюдо, опустив форму на одну минуту в горячую форму, чтобы он лучше отстал от стенок формы.