8 самых свежих желтков растереть добела с 2 стаканами сахарной пудры, влить 6 стаканов не особенно густых сливок, изрезать мелкими кусочками 1 вершок ванили, поставить на плиту, постоянно помешивая, чтобы подогреть, но не доводить до кипения. Когда масса погустеет, ее слить в мороженицу и поставить в лед, приготовленный таким образом: на дно жестяного ведра посыпать мелко изрубленного льда слоем в два вершка, посыпать горстью соли, поставить мороженицу посредине, а бока ее заполнить таким же мелким льдом с солью. Форма должна быть закрыта сначала чистою писчею бумагой, а потом крышкой, чтобы в нее не попала соль. Когда все сделано, вертеть мороженицу в пол-оборота, то вправо, то влево, четверть часа. Вытерев крышку насухо, взбить мороженое деревянной лопаткой, опять накрыть крышкой с теми же предосторожностями и опять вертеть минут 10, второй раз избить мороженное лопаткой и опять вертеть. Такое взбивание повторяется раз шесть. Чтобы мороженное не потеряло своего достоинства, его нужно подавать на столе после последнего взбивания и верчения.