Сняв сметану с горшка окисшего молока, оставшуюся простоквашу на один час поставить в горячую печь, после чего, остудив немного, вылить простоквашу в салфетку, которую свернуть, перевязать веревочкой и положить под тяжелый пресс, чтобы выдавить сыворотку. Творог будет готов.
Творог употребляется, для приготовления некоторых кушаний, как например: вареников, ватрушек; но употребляется и как самостоятельное блюдо, для чего он протирается через решето и подается на стол с сахаром, сливками, а кто любит, с гвоздикой и корицей.