Зеленые щи из щавеля или шпината варятся точно так же, как и щи из крапивы. К этим щам подаются вареными в крутую яйца, или же приготовленный таким образом вареные яйца в скорлупе перерубаются пополам по длине своей. Вынув осторожно мякоть из скорлупы ее мелко рубят, смешивают с чухонским маслом, мелко изрубленную зеленью и, начиняют скорлупу, поджаривают на сковороде, кладя плоскою поверхностью вниз.