Обыкновенный бульон №1 вариться с петрушкою, 2 морковями, 2 лавровыми листами и достаточным количеством соли. Во время парки, по снятии пены, в бульон опускается 1/2 кочна свежей капусты, изрезанной довольно крупными кусками. Затем подправить одною ложкою крупчатой муки, смешанной с 1 ложкой русского масла, вскипятить раза два или три; подавая на стол, всыпать мелко изрубленной зелени. К этим щам подается хорошая сметана.