Пропорция в 4 человека. За два часа до обеда вскипятить 5 тарелок воды. Взять по 1/4 корешка очищенной моркови, петрушки, порея, сельдерея, брюквы, 4 шт. картофеля, все мелко нарезать, опустить в кипяток, сварить до готовности, отставить. За 1/2 часа до обеда, взять 1/2 фунта говядины 1-го сорта, без костей, нарезать ее маленькими квадратиками, поджарить их слегка в другой кастрюле с полною ложкой масла, прибавить 1.5 столовой ложки сметаны, посолить, влить навар с кореньями, дать вскипеть раз – другой, подавать, всыпав зелени.