Пропорция на 2 человека. К обыкновенному бульону №1 прибавляется один хвост. Нарезанный на несколько частей, хвост накануне варки вымачивается в воде. Мясо и хвост варятся одновременно, причем, если мясо уваривается раньше хвоста, то его следует вынуть, оставив хвост вариться до полной уварки. К этому супу прибавляют, кроме обычных кореньев, также и картофель, - на данную порцию от 6 до 8 штук.