8 фунта осетрины или другой крупной рыбы, сварить в 6 тарелках воды, с 1 луковицей, с 1 петрушкой, 2 морковями, солью и 3 лавровыми листами. Когда рыба увариться, ее вынуть, нарезать ломтиками и оставить, а бульон процедить через сито.
Одну ложку пшеничной муки поджарить в ложке постного масла, а в другой сковороде поджарить 1 мелко изрубленную луковицу в ложке постного масла, смешать с мукой, развести 2 стаканами огуречного рассола и влить в бульон. Туда же положить 10 оливок, 1 рюмку каперцев, 2 соленых огурца, вскипятить раза два. Незадолго перед обедом положить рыбу подогреть и, подавая на стол, посыпать зеленью.