Из 3 фунтов говядины на 6 тарелок воды с прибавлением одной тарелки огуречного рассола вариться бульон с пряностями, кореньями: 2 моркови, 1 петрушка. Когда бульон будет готов, процедить.
Одну мелко изрубленную луковицу, две ложки крупчатой муки поджарить в столовой ложке коровьего масла и всыпать в бульон вместе с кусочками: ветчины, жареной говядины и различной птицы, а именно: курицы, утки, гуся, куропатки, рябчика. Вообще, что найдется в экономии из остатков жаркого. Кроме того положить: шампиньонов, каперцев и оливок. Вскипятить всю эту смесь раза три, снимая аккуратно пену, под конец кипения прибавить 2 или 3 ложки хорошей сметаны и подавать на стол.