Морковь, сельдерей, петрушку, всего по 1/2 штук и 1 луковицу слегка поджарить на плите; взять 5-10 зерен перца, 1-2 шт. лаврового листа, сварить вместе, процедить, положить несколько кусков свежей капусты и 2-3 очищенные, мелко нашинкованные свеклы, которые сперва слегка потушить с 1/2 мелко изрубленной луковицей в 1/8 фунта чухонского или 2-3 ложках горчичного масла. 4 шт. очищенных карасей или одну, хорошо в квасе вымоченную, простую селедку, обвалять в муке, поджарить хорошенько в таком же масле; перед самым обедом опустить в борщ, влить немного уксуса, раз вскипятить, всыпать зелени и подавать.