Сварить бульон из 1 моркови, 1 петрушки, 2 лавровых листов и 10 зерен перца с достаточным количеством соли, процедить его через сито. Его должно быть 6 глубоких тарелок. В процеженный бульон положить осетровую голову, разрезанную на 2 части, которую варить до тех пор, пока мясо отстанет от костей. Вынув рыбу, кости отбросить, а мясо и хрящи снова положить в процеженный еще раз бульон, прибавить одну ложку горчичного масла и один стакан отдельно отваренной перловой крупы. Вскипятить один раз и подавать на стол, посыпав мелко изрубленной зеленью.