Снять с налима кожу, посолить и нарезать кусками. Голову и хвост отрезать, вынув, по возможности, хребтовую кость, прокипятить с 2-4 зернами простого перца, 1-2 шт. лаврового листа и 1-2 луковицами, процедить, вскипятить, опустить налима, сварить его до готовности и подавать затем уху с зеленым укропом и петрушкой.
В уху из налима кореньев не кладут, а растирают сырые молоки, отбросив кожицу и кипятят с ухою, что придает ей особенный вкус, но делается только в таком случае, когда уха вариться из живого налима. Если же налим не так свеж, то сварить в ухе кореньев по пол корешка. Чтобы уха была вкуснее, варят в ней сперва с 1/2 фунта ершей или пескарей.