Веги Боллы

Рецепт шеф-повара ресторана «Funky Kitchen» (г. Санкт-Петербург) Максима Творогова

Суть «боллзов» предельно проста: это шарики которые едят. Определяющим моментом тут оказывается не продукты или гастрономические традиции, а своего рода эргономика блюда. Шеф-повар ресторана «Funky Kitchen» Максим Творогов продемонстрировал пару вариантов «боллов»: сытные вегетарианские Веги Боллы и сладкие творожные боллы, своего рода интерпретация рецепта сырников на новый лад.

Веги Боллы

Ингредиенты на одну порцию (225 гр.)
Крупа кенуа – 25 гр.
Кешью (замоченный) – 10 гр.
Соус Гуакамоле – 40 гр.
Мука пшеничная – 10 гр.
Нут – 10 гр.
Варёная кукуруза – 60 гр.
Авокадо – 20 гр.
Сухари панировочные (хлопья)– 15 гр.
Соль, перец – по 1 гр.

Соус «Крем из кинзы»
Кешью (замоченный) – 70 гр.
Лайм – 13 гр.
Кинза свежая – 30 гр.
Вода питьевая – 125 гр.
Мед цветочный – 17 гр.
Соль, чеснок, перец кайенский – по 1 гр.

Соус «Крем кукурузный»
Кукуруза вареная – 125 гр.
Лук репчатый – 90 гр.
Чеснок – 16 гр.
Соль, куркума, перец кайенский - по 1 гр.
Приправа «тандури» - 4 гр.
Масло кокосовое – 10 гр.
Кешью замоченный – 35 гр.
Бульон овощной – 250 гр.
Фреш лимон – 10 гр.

Приготовление

Кешью и нут замачиваем на ночь, крупу кенуа варим 10 минут. После чего смешиваем все, кроме муки и гуакомоле ингредиенты в блендере. В получившуюся массу вводим соус и муку, формируем шарики, панируем в муке и сухарях, жарим в масле.

Для приготовления соусов смешиваем ингредиенты в блендере. При подаче боллы гарнируем миксом салатов и овощами, соусы подаем в одной емкости.