Многие хозяйки сталкиваются с такой неприятностью, как «дубовая» выпечка. Хлеб, булочки, пироги и прочие десерты получаются абсолютно невоздушными, а скорее твердыми как камень. Из-за этого либо приходится выбрасывать продукт, либо мириться с не особо вкусным и аппетитным блюдом.
Однако опытные кулинары утверждают, что «дубовое» тесто — это не стечение обстоятельств, а конкретная ошибка, которую совершают многие хозяйки.
Как ни странно, главная причина твердых булочек и пирожков — большое количество яиц в тесте. Считается, что яйца придают выпечке приятный блеск и сдобу, а также выступают главным элементом «клейкости» теста. Однако это не совсем так. За эти процессы отвечают желтки. А белок только высушивает тесто, и после термической обработки оно становится твердым и неаппетитным. Поэтому опытные хозяйки уже давно замешивают тесто исключительно с желтками.
Но не только яичные белки виноваты в «дубовости» выпечки. Маргарин (вместо масла), просроченные дрожжи, а также чересчур большое количество начинки (изюм, орехи, мак) полностью лишают тесто эластичности. Оно становится сухим и невкусным, пишет автор канала «Ms.Чистота» на портале «Дзен».
Последней причиной твердости теста может стать духовка. Если вы не прогрели ее перед использованием до нужной температуры, то выпечка точно засохнет и станет очень твердой.
Нежные, сочные, ароматные: домашние вареники с этой копеечной начинкой заменят любые пельмени
