new

Корюшка – главная рыба Петербурга

поделиться:
8 мая 2009 года


Заголовок – отнюдь не очередное проявление местного патриотизма и пафоса. В самом деле – корюшка главная промысловая рыба Невской Губы, или как еще ее называют - Маркизовой лужи, а по всему Финскому заливу – вторая после салаки. Корюшка, которой привыкли лакомиться петербуржцы – европейская корюшка, более мелкая чем, например, та же азиатская или сибирская. Все виды корюшки принадлежат к семейству лососевых, особому роду Osmerus.
В Петербурге корюшка - рыба сезонная, период ее весеннего промыслового лова короток. Из Финского залива корюшка идет на нерест в Нарву, Лугу, Сестру, Систу, Роккалу и другие впадающие в залив реки. Но больше всего корюшки в Неве. Часть корюшки нерестится в Финском заливе в мелководной зоне. Каждую весну, примерно с конца апреля по городу разносится специфичный огуречный запах. Вообще-то, купить корюшку можно раньше, чем наступит сезон, однако такой продукт, добытый путем подледного лова, стоит гораздо дороже. Помимо залива корюшка водится в Ладожском и Онежском озерах. Считается, что более крупна корюшка нерестится в заливе, та, что помельче – идет из залива в реки, ладожская и онежская – еще мельче. Средний размер корюшки – 15-18 см. Во многих озерах живет карликовая пресноводная корюшка – снеток, которая обычно достигает порядка 10 сантиметров в длину. Кстати в Пскове снеток примерно также популярен, как корюшка в Петербурге. Наиболее привычный вариант приготовления – снеток вяленый.
Размер корюшки – вопрос, имеющий немалое значение. Так, люди неискушенные, полагают, что корюшка тем лучше, чем больше. Мой друг, приехавший из Сибири, хвалился тем, что у них корюшка – не чета нашей, гораздо крупнее. Это правда, зубастая корюшка, обитающая в тех краях – это рыба примерно 30-40 сантиметров в длину.
Однако более мелкая европейская корюшка – совершенно иной продукт. Во-первых, небольшую корюшку можно вовсе не чистить, употреблять вместе с костями и вообще это в первую очередь закуска. Простая в приготовлении, с нежным мясом и замечательно сочетающаяся с пивом. Конечно, корюшку и варят, и маринуют, но классика есть классика: можно с уверенностью сказать, что восемь из десяти пойманных рыб оказываются обваляны в муке, зажарены и поданы к пиву. Что же касается крупной рыбы… Я бы предпочел форель.
Впрочем, и европейская корюшка может достигать 25-30 сантиметров, но это достаточно старые особи, нерестящиеся в заливе. Неспроста, наверное, наиболее востребованной всегда была именно «Невская» рыба – более молодая и вкусная.
Кстати о Неве. Иногда, при взгляде на невскую гладь или на воду мелководий Финского залива, желание кушать то, что в этих водах плавает бесследно исчезает. Успокоить здесь может только одно - во время нереста (и соответственно во время нахождения в этой сомнительной акватории) корюшка, по крайней мере, не ест. Тем не менее, сообщения о том, что корюшка-де смертельно опасна, появляются достаточно регулярно.
В последнее время количество корюшки сокращается. И ловят ее много, и экология вроде как создает некоторые проблемы. Так есть мнение, что какие-то рачки, которыми кормится корюшка, стали в Финском заливе дефицитным продуктом и корюшка соответственно, предпочла более сытые места. Отсюда и цены: средняя цена за килограмм корюшки растет год от года. Сейчас в среднем – 200 р. за килограмм.
Кстати скоро состоится самая большая рекламная кампания, посвященная рыбе – праздник корюшки на Петропавловке. В прошлом году удалось оказаться там только к шапочному разбору и картина предстала несколько удурчающая: много очень пьяных людей, по всей видимости приехавших с самых диких и мрачных окраин, и песни про корюшку, написанные в жанре сурового блатняка - хриплый голос с умильной интонацией выводил «корюшка, корюшка, корюшка, невский мотивчик простой». Хотя кто знает, может я просто поздно пришел? В этом году праздник в честь корюшки состоится 10-11 мая.



Илья Ч.
new
18 июня 2015 19:21
ГостьГостьГость
Гость

комментарий удален администрацией сайта

авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы иметь возможность комментировать.
Вкусный рецепт помадки для кулича на Пасху – Как приготовить белковую помадку, из сахарной пудры, с желатином. Ароматная тягучая помадка для пасхальных куличей по рецепту Юлии Высоцкой

Ежегодно каждая хозяйка стремится, чтобы на праздничном столе во время Светлой Пасхи все было идеально, а домашние члены семьи и гости с удовольствием уплетали все блюда за столом. Именно поэтому необходимо уделить внимание не только вкусу и аромату пасхальных куличей, но и внешнему виду помадки.

Настоящий маринад для шашлыка из свинины с уксусом и луком – Маринуем шашлык из курицы с лимоном, на кефире, по-армянски. Как замариновать мясо для шашлыка из говядины, чтобы оно таяло во рту – Необычный маринад для шашлыка из индейки и баранины

С приходом Пасхи после Великого поста, когда разрешается есть горячие блюда и жирные продукты, начинается шашлычный сезон. В предвкушении удовольствия от трапезы на природе все хозяюшки и их мужья старательно маринуют мясо, чтобы именно их шашлык был самым вкусным на встрече с друзьями и родственниками. Чтобы не ошибиться с выбором мяса и ингредиентами для маринада, мы подскажем секреты приготовления самого вкусного шашлыка из свинины, говядины, курицы и даже индейки на Пасху в наших пошаговых рецептах.

Печем пасхальный кулич в мультиварке Редмонд, Поларис и Панасоник – пошаговые рецепты с фото. Как приготовить простой и вкусный кулич с сухими дрожжами и без дрожжей в мультиварке

Настоящие хозяйки сегодня не могут представить своей жизни на кухне без мультиварки, ведь этот прибор помогает в приготовлении самой разнообразной выпечки. Даже если вы решились приготовить традиционный кулич на Пасху, который вызывает трудности у большинства хозяек, мультиварка и здесь придет на помощь.

Пасхальные куличи в хлебопечке Панасоник, Мулинекс, Редмонд, Кенвуд - простые и вкусные рецепты. Как замесить тесто для кулича на Пасху, пошаговый мастер-класс с фото

Рецептов пасхальных куличей в хлебопечке множество, однако, большая часть из них имеет достаточно сложную рецептуру и требует от кулинара много внимания и времени. А ведь главное преимущество этого чудо-прибора – избавить хозяйку от хлопот, в том числе и на Пасху. Мы подобрали целый список простых рецептов, чтобы вы смогли быстро и вкусно приготовить пасхальные куличи.

Лучшие постные рецепты в Великий пост 2017 по дням. Простые и вкусные рецепты салатов с фото. Готовим первые и вторые блюда для православных мирян. Вкусные рецепты выпечки на каждый день

Великий пост перед Пасхой, которая в 2017 году пройдет 16 апреля, считается самым строгим в плане ограничения пищи по церковному календарю для Православных мирян и монахов. Именно 40 дней голодал и противостоял соблазнам сын Божий, пока скитался по пустыне, память о нем и чтят православные люди. В этом году строгих ограничений питания нужно придерживаться в течение 48 дней с 27 февраля по 15 апреля. Постный календарь выглядит следующим образом:

Вкусные рецепты блинов на Масленицу 2017 с фото – Печем пошагово блины с начинкой, на молоке, на дрожжах – Рецепты постных блинов по дням недели – Готовим начинки для блинов

Совсем скоро наступит масленичная неделя и всем хозяйкам пора начинать подготовку к выпеканию вкусных блинов, ведь именно они считаются визитной карточкой русской кухни. Традиция печь их на Масленицу началась еще с древнерусских времен, когда наши предки считали блин символом Солнца и выпекали блюдо, почитая солнечного Бога процветания и плодородия Ярилы. Мы собрали самые ароматные и простые рецепты блинов на Масленицу 2017 с фото, которые уже опробовали на своей кухне тысячи женщин. С нашими пошаговыми рекомендациями у вас обязательно получатся золотистые, горячие, плотные и с дырочками русские блины с начинкой и без, от которых ваши гости и близкие люди будут в полном восторге.

Рейтинг@Mail.ru