«Ресторанный синдикат» открыл новую итальянскую тратторию «Золотой Козленок». «Козленок» - двадцатый по счету ресторан Кирилла Гусева, расположился на Спиридоновке, 25, недалеко от Патриарших прудов и совсем рядом с Садовым кольцом.
Кухней «Золотого Козленка» руководит шеф-повар Максим Хазов, также контролирующий кухню ресторана «Bistrot». Но, если «Bistrot» - ресторан высокой итальянской кухни, то «Козленок» - это именно тосканская траттория, в самом настоящем смысле этого слова. Здесь по–домашнему уютно, вкусно и совсем не дорого. Остальные обязательные признаки траттории также присутствуют – печатных меню нет, а весь перечень блюд шеф-повар каждый день пишет лично мелом на доске, причем по–итальянски. Тем, кто итальянского языка не знает, волноваться не стоит – дорогие русскому сердцу лазанья, прошутто или ризотто опознаются с легкостью, а про фирменных кролика, ягненка и, конечно же, козленка, в случае необходимости расскажут официанты или сам шеф-повар.
Козленок, кролик и ягненок – обязательные и неизменные позиции в меню новой траттории. Флорентийский стейк или печень козленка могут появляться на один день – в зависимости от наличия их на кухне, но главное блюдо – козленок, запеченный с травами и овощами, присутствует всегда. Мясо молодого козленка готовят по всем правилам тосканской региональной кухни, несколько часов тушат с травами, потом запекают с овощами – спаржей, луком-шалот, перцем, картофелем и красным луком. В результате нежнейшее мясо тает во рту, аромат приправ сводит с ума, а гастрономический восторг еще долго не покидает гостя «Золотого Козленка».
Несмотря на свою «мясную» специфику, «Козленку» есть чем порадовать и вегетарианцев, и любителей диет. В меню есть и овощной суп «Рибболита», и ризотто с белыми грибами, и целых три вида артишоков – на гриле, жареные, запеченные с ароматными травами и сыром «Пармезан» по-милански. Шеф-повар каждое утро лично отбирает овощи для салатов на рынке, чтобы затем выложить их в специальной витрине, находящейся в центре зала. Если у гостя возникнет желание сделать салат по своему усмотрению, в «Козленке» с радостью возьмутся воплотить в жизнь практически любую овощную фантазию, но из имеющихся в витрине ингридиентов. Такой салат в меню обозначен как «Салат гостя». Вместе с овощной и винной витринами в центре зала есть небольшая рабочая зона, в которой готовятся салаты и закуски, и позволяющая, благодаря стеклянным перегородкам, наблюдать за процессом нарезания выбранных овощей.
В «Золотом Козленке» глаз радует не только созерцание чужого рабочего процесса. В интерьере траттории, помимо тосканских пейзажей, которыми расписаны стены, присутствует множество милых вещей, вроде кружевных маленьких абажуров над столами или таких же ностальгических занавесок на окнах, сразу настраивающих на душевные, по-домашнему уютные посиделки, когда уходить совсем не хочется и совершенно нет сил отказаться от шоколадного торта с фундуком, грецкими орехами и карамельной прослойкой на десерт.
Запеченный козленок – 1 950 руб.
Тортелли с кроликом и артишоком – 600 руб.
Овощной суп «Рибболита» - 300 руб.
Артишоки по – милански – 600 руб.
«Салат гостя» - 890 руб.
Шоколадный торт – 450 руб.
Адрес траттории «Золотой Козленок»: Москва, Спиридоновка ул., 25/20.
