Открытие. Osteria betulla

5 августа 2021

Команда прославленного на всю Россию ресторана Birch, что почти четыре года работает на Кирочной улице, под руководством Хезрета Арслана Бердиева открыла второе место на Греческом проспекте. Место называется betulla, и это итальянская остерия. За выбеленные стены, маленькую оливу, пол из травертина в ответе дизайнеры из DA bureau. Остерия занимает два небольших гостевых зала, открытую станцию для производства пасты и комнату-погреб для вина.

В меню совсем немного позиций, в каждой — авторский взгляд Бердиева на итальянскую кухню. Начать предлагают с томатного фокаччо со сладкими томатами, вдогонку к фокачче льют изумрудное сицилийское масло. В разделе «Паста» все четыре блюда включают свежую пасту, которую делают на глазах гостей за chef’s table: из паста-машины выкручиваются спирали-фузилли, розовые биголи, ракушки-ньокетти. Золотистые крокеты из перепелки на листьях ромейна под хлопьями пармезана — переосмысление салата цезарь. Гаспачо готовят из ферментированных зеленых томатов с креветками; мусс из перца рамиро с сардинами и песто — с маленькими пирожками ньокко фрито, жженный баклажан с помидорами — с соусом из моцареллы. Цены в остерии самые приятные, пока самое дорогое — пирог из утки с фуа-гра за 890 руб. На десерт — «капучино» в чашке и фирменный десерт Dolce Italiа в виде итальянского сапожка-путешествия, инкрустированном в травертине: миниатюрная сладкая пицца, фисташковый канноли, в лимонный тарт и конфета-тирамису. В винной карте, которую придумала сомелье Вероника Вильчик, акцент сделан на вина итальянского происхождения. Цена за порцию начинается от 350 руб. Остерия пока работает в тестовом режиме, бронь принимают с 9 августа.