Открытие. «Л.Е.С.»

30 июля 2021

На Тверском бульваре открыл свои двери ресторан «Л.Е.С.» — проект начинающего ресторатора Руслана Стекольщикова. В концепции заведения лежит философия экологичности и сближения с природой.

Меню заведения разработал шеф-повар Андрей Колодяжный — единственный гастроботаник в России. В меню раскрывается тема кухни трав и цветов. Блюда поделены на несколько разделов: «Животные», «Ягоды и грибы», «Деревья», «Растения и травы», «Море / не лес». Отдельный раздел посвящен мультизлаковому хлебу на закваске. Всего в меню представлено 26 позиций.

Упор делается на локальных производителей и сезонность. Основные задачи шеф-повара — использовать в блюдах до 70% растительных ингредиентов и расставлять акценты с помощью дикорастущих растений.

Идущая в унисон с меню концептуальная ассоциативная винная карта разработана сомелье Юрием Скорняковым, барная карта — бартендером Антоном Громовым. Позиции винной карты по стилю можно увязать с лесными дарами и его обитателями. В каждом разделе карты есть пара, подходящая к блюдам из меню.

Интерьер ресторана перемещает гостей в лесную чащу прямо в центре Столицы: пространство наполнено естественным светом и звуками леса, в отделке использованы камень, дерево и другие натуральные материалы. В пространство заведения инсталлированы стволы деревьев, в качестве декора используются живые растения.

Основное внимание создатели заведения уделили экологичности и минимизации отходов. Команда ресторана придает большое значение переработке отходов, а энергосбережению способствуют большие окна и минималистичное освещение.

Цитата из меню: