Открытие. Harvest

10 декабря 2018

Все места от Duoband — что первый Duogastrobar на Кирочной пять лет назад, что последняя раменная на Рубинштейна — прежде случались исключительно в Центральном районе. Раменная проработала месяц и вот только что закрылась — небывалый случай в первом дивизионе, но речь не об этом. На северной Петроградской стороне, на проспекте Добролюбова, в свежем бизнес-центре открылся Harvest.

Harvest большой, светлый, местами белоснежный — от рафинадных поварских кителей на открытой кухне и до настенных инсталляций. Одна повторяет разлом льдины и намекает на динамику развития команды Duoband, доказательств которой в Harvest полным-полно, — проект на Добролюбова круто отличается от всего, что делала команда раньше. Начать с панорамы, которой не было ни на одном адресе; рублевый вид с некоторых мест-столиков имеет в перечне и ростральные колонны, и купол Исаакия, за синей оградой долгостроя «Набережная Европы» воображение подсказывает Стрелку, пушкинский дом. Обстановка в ритмах эко: дуб, травертин, текстиль, изнеженные живые цветы-каллы будто вслед за лестничной лентой убегают во второй этаж.

Duoband всегда в авангарде. Предмет революции на этот раз — овощи; тренировались летом на корнере на рынке Mercato Locale, где готовили исключительно флору. Герои тарелок — тыква, спаржа и порей, здесь поют дифирамбы моркови и читают посвящение капусте. Овощи готовят с сыром — подвяленные ломти свеклы под соусом из черной смородины идут с молодым страккино; авокадо с маслом петрушки — с кремом из пармезана; брокколи — со страчателлой. Овощи готовят с грибами — пирог из цветной капусты с соусом из сморчков, корень сельдерея с соусом из трюфеля. Овощи готовят с овощами — вяленую тыкву перекладывают пюре из тыквы и хрустящими всполохами из тыквы сублимированной. Из огурца делают соус, из картофеля мусс; если вы не любили овощи в детстве, у вас есть шанс. Ведь рибай, если разобраться, может любой дурак приготовить, но не любой умный может приготовить овощи так, чтобы ты и забыл, что ешь только овощи.

Не стоит путать: Harvest не вегетарианский ресторан, хотя вегетарианцам сюда дорога открытая. Рибая нет, но фауна есть. Дают краба, палтуса, цыпленка, утиную ногу — разумеется, в компании овощей: краб с кейлом и авокадо; палтус в томатном соусе; цыпленок со спагетти из сельдерея; утиная нога с шалотом и так далее. Хлеб пекут сами и тоже с добавлением — правильно, овощей. Цены крутятся вокруг двух ключевых цифр: 390 рублей просят за большую часть закусок, в горячих блюдах чаще всего стоит цифра 550. За бокал вина отдадите от 330 за просекко, петнат из пино нуара стоит дороже, но он того стоит; что выросло, то выросло. Второй этаж запустят чуть позже; пару недель Harvest работает с шести вечера.

Шеф и совладелец Дмитрий Блинов:

На Harvest сейчас брошены все силы команды, здесь мы сами для себя еще выше подняли планку — проект получился дорогой, с продуманным интерьером, со всеми пирогами. Овощи занимают в меню больше половины места — в какой-то момент мне стало скучно готовить просто мясо. Овощи, как и любой другой продукт, достойны того, чтобы быть классно приготовленными.