Ресторанный критик ищет вкусы Sapori di Italia

Итальянская улица, вкупе с Караванной, наполнена итальянскими местами: тут конкурентов больше, чем пальцев на ручках. Итальянская улица, помню это помещение, что занимали многие: названий история не сохранила. Помещение, что смотрит на Русский музей и Площадь Искусств: козырно-таки. Претендент на ваше внимание — траттория, больше похожая на ресторан.

Странное место. С одной стороны, фасадной: современно, но по классике, приятно, старались. С другой стороны, если наша цель полное погружение в итальянский... итальянские особенности (а их хоть отбавляй), то я готов даже доплатить. От входа лестница торжественная, упирающаяся в витрину кондитерскую. Нет, я не сюда? Встречают, здороваются, но куда сесть, не предлагают, не предлагают раздеться, а тут несколько вешалок по залу. Да, скорее ресторан, чем траттория: оформлением, антуражем, воздухом. Всем. Тут три зала: два светлых, с Прекрасной Площадью за бортом, и один приватно-интимный. Все удобно, все нравится. Удобно — а как должно быть, я не знаю. Даже диванная часть принимает вашу поясничку нежно, как любящая подружка. Вот только диваны, в отличии от жестких стульев, надо чистить, деффчата.

Меню небольшое, меню неплохое! Один лист А4, и на нем все. И ничего временного. Ланчи в меню — впервые, наверное — между закусками и супами (390-450). Вителло тоннатто дороже тартара и карпаччо, а томаты, тунец и говядина в одну цену — как так? Всего два горячих блюда – акцент на пасты и пиццу. Много странного, но не отпугивает – итальянцы, чо. Вода от 120 и морс 95, при этом чай 290 и кофе 150. Странно. Лицензии, похоже, пока нет. Или не дали Винную Карту?

Спрашиваю, куда сесть. Сажают за один из десяти пустых столов... с работающим ноутбуком начальства на нем. Впервые это у меня. Я же обещал много «интересного». Официант молод: путается, даже когда менеджер его поправляет, все равно спорит о неверном. Но оба вместе, полностью мужская смена, совсем не идеальная, выигрывает с разгромом. Выигрывает всегда с одним призом на вашей Планете – чаевыми. Женская, триженская, смена как будто чуток боится, путается, неуверенно ведет, потому что не знает: «карбонара на белой основе». Что не так: было исследовано в первый визит. Все милые, все хорошо исполняют ритуал, но ведь сервис — это не только «минимум». Например, впервые за много лет приносит и ставит тарелку не перед гостем, где совершенно пустое место, а на соседний стол. Сбой программы?

— Вам все понравилось?

— Нет, не все: совсем всё по-разному…

Мысль моя родилась в мозжечке, но не успела добежать до рта — девушка улыбается и уходит. Я опешил. Спросила? Спроси, а что не так, чем можно стать новому заведению лучше... Нет, неинтересно: он же платит, не скандалит. Нормальный сервис, просто… такой.

А я бы мог рассказать про шестую главу списка «Сто причин моей ненависти». Приборы в конверте. Мало того, что его чистить сложно, так еще и автоматом приходится браться пальцами за рабочие поверхности, и есть потом, не протерев, невозможно. Ребята! Траттория, ресторан, кафе не должно ассоциироваться с «фу».

Вителло тонатто (590). На вид — небольшой круг, но приятно высокий, объемный. Сложный вкусом авторским на основе совершенной, узнаваемой классики. То, что обожаю — автор понимает, что должно быть на выходе, но вносит свои ноты: «только тут мы добавляем совсем немного хрустяшки и цитрусовых сегментов». Замешал, даже не сразу понял, что это помело. Это же помело? Отменно. И недорого за Вещь.

Тартар из тунца по необычной цене 490. Крем из баклажана, отменно приправленные кубики отчаянной красоты цвета, половинка почти успешно подогретого авокадо с толикой чего-то майонезно-бодрого. Мне понравилось.

Казаречче Карбонара (450). Порция — как половина от итальянской, да и как от большинства русских. Сама паста неплохая, фактуры соуса «те», но я и перчил и солил. Такая «карбонара-лайт»: вектор верный, но не придали силы, выразительности сторонам.

Пицца «Белые грибы/руккола» (590). Дорогущие порчини (не везде в Италии положат куски с половину спичечного коробка!), хороший пармезан, руккола, совершенно мое любимое своим родом тесто... От восторга спасает то, что забыли хоть как-то приправить, подчеркнуть вкусы самых дорогих продуктов. Я солил несколько раз, и все равно пресно. И острого масла на столе нет, а корочки-то прекрасны. Вот так претендент на «Лучшую пиццу года» скатился во вторую сотню.

Скидок на открытие и тест, комплементов, хлеба, скидок на будний обед, предложений или продаж нет вовсе, даже своей витрины десертов не предлагают. «Прими меня сразу, прими такой, как есть, твоя Сапори». А тут пока многое лишь в перспективе. Общая приятность, например, еще должна появиться. А вот в повара верю. Настроится. Наверное. Если все начнут собирать обратную связь, будет шанс.