Проект «Субботы в Eat Market». Bao Mochi. Третий сезон

Проект «Субботы в Eat Market» на портале allcafe. Справка. Раз в неделю рассказываю про одного из резидентов самого большого фуд-холла в центре Петербурга. Пятый этаж ТРЦ «Галерея», 3700 квадратных метров, более 40 ресторанных концепций, 1700 мест для гостей на двух уровнях. Гастрономический проект открылся в 2019 году. Важные теги: близость к Невском проспекту и Московскому вокзалу, к двум станциям метро, удобство большого торгового центра с парковкой — и, конечно, то, что люблю больше всего - богатство выбора. О котором наш рассказ по субботам.

По традиции, раз в год я хожу в «Bao Моти», с которого и начал проект в 2023-м. Что нового? Во-первых, теперь нет двух столов из пяти, что единственные на площадке были привязаны к конкретному корнеру эксклюзивом и с табличкой «Только для…». Я считаю, справедливо! Ну и второе: новое меню ГОРАЗДО удобнее вёрсткой: вместо прошлых неровных столбцов — ровные линии, когда есть РЯД блюд, выбирать в категории просто. Ровное всегда логичнее неровного.

Персонал (сейчас девушки за стойкой) весь милый, это традиционно, это уже как фишка корнера. Не знаю, какой у них кастинг, но результат всегда вижу! Как и прошлые шесть визитов сюда выделял каждый раз, готов и нынче! С желаем помочь, с лёгкостью, с юмором про выданный номер пейджера, с разрешением взять меню за стол, а значит, обеспечен спокойный выбор, и вот ваш автор покупает то, что хочется, а не что успел выцепить, стоя рядом, мешая забирать или выбирать моти в витрине. А как красиво желают приятного аппетита, настраивают страшным в иных, не органичных случаях словом «вкусняшки»... И верно, это они. Но не все!

Салат с хрустящими баклажанами и томатами (470) большой, объёмный, на 55-57% — кубики баклажана, всего три попалось со слишком карамельной корочкой, что поспешил отложить, хороший томат, яркий и логичный тут репчатый лук да заправка, что смешалась с соками овощей. Неожиданно здорово, неожиданно вкусно, ещё и щедро. Я допивал «бульон» через край.

Рамен тонкоцу со свиной грудинкой (620). Бульон, что крепок как Крепость Аутентичности, но вот специй мне не хватило. Грудинка, которой более чем достаточно, на вид совсем не аппетитна, проста, бедна, не опалена, но вот ведь нежна как эталон! Яйца почти крутые, лист нори, пара фрагментов пера лука не в счёт — давайте ещё положим, просто чтобы раскрасить впечатление? Порция небольшая по меркам рамена, но это бывает, это могу простить, но тогда жду яркого и разнообразного суперприключения! Как минимум. В прошлом варианте, что стоил 470, свинину сильно ругал: «Свинина, которой много, плотна и даже суховата: не для рамена эта свинина». Тут точно благодарность за то, что услышали и совершенно переделали. Осталось красоты добавить. И/или веса.

Лапша со свининой и имбирным bbq (470). Как по мне, издайте указ «С этого дня ничего не трогать!» или сразу придайте статус Закона. Замечательные толстые нити лапши, свинина растомленная, наполненная вкусом — верх аппетитности, даже сложно вспомнить пример похожей в «макаронах», каждая (частая) встреча с ней радует. Ещё и умело введённая овощная часть, не более 4.8% веса и самоценно хорошая... Соус, даже если бы вкус не радовал, как он радует сейчас, он так красиво лежит на всём, так облегает все поверхности, так совершенно не остаётся на дне каплей. Нет, это решительно распрекрасно. Порция не огромная, но совершено достойная, когда останавливаешься в нужном месте, не перегнув палку в животике до перебора. И да, раздел предлагает на выбор рис и лапшу в основу каждого рецепта — мне кажется, с рисом, впитывающим всё, не понравилось бы. Но решать вам. Ведь есть и специально рисовый раздел — это...

Домбури с лососем и авокадо (790). Отличный, вкусный сам по себе, тёплый рис. А вот подушка на нём как будто недостаточна. Объёмом, толщиной или разнообразием, соотношением цены и качества… Хороший лосось, огурец слайсами, авокадо, чука, стружка дайкона бородёнкой… И соус неплохой, а как же хочется что-то добавить. Всего прибавить. Учитывая цену.

Бао с уткой конфи и пекинской капустой (470). Небольшой размер — я как-то ждал в полтора раза больше от одной булочки за 500. Совсем растомленные волокна, что выглядят как гороховый гомогенный паштет, едятся как утиная паста. Краснокочанная капуста в приятном салате-дополнении, но пекинская-то где? Вкусно? Да. Но совсем не то! Вышло слишком просто сложением, помимо потери утиной ориентации. Нет внятности, нет нужной «ширины» впечатления, и из-за размера тоже нет того самого кайфа, что помню в сети.

Моти лемонграсс/юдзу (270). Крем замурчательный, тут сама нежность с тоже нежной, дорогой кислинкой! А вот совсем тончайший слой самого моти… Да, 9 из 10 гостей похвалят за пропорцию, я знаю, но люблю чувствовать, больше иметь самого рисового «теста» моти, ценить его уникальную фактуру.

Как всегда, есть минусы и плюсы, что-то улучшили, но в чём-то снизили градус радости.