Колонка ресторанного критика: ресторан «Поморский»

Рейтинг: 11 ноября 2013 года

Наверное, русская северная кухня есть предложение, созвучное моему эстонскому опыту. Опыту в самом разгаре привязанности. Ждал. Чего скрывать. Переносима ли в наши европейские реалии северных широт, не станет ли пародийной, как японская кухня у нас? В отрыве от традиции и в отрыве от продуктов. Возможна ли в простом, понятном, не «новом» воплощении «капельки на тарелке с пенками», но и без заваливания в «трактир». Итак, в отрыв.

Ресторан открывался год. Это не шутка. Микроресторанчик на 20 мест, я напоминаю. Не суперпроект тысячи метров. Журналисты поспешили еще в июле написать «открылся и приглашает гостей». Да, он успел стать таким анекдотом среди коллег: хочешь рассмешить, спроси, когда откроется «Поморский». Даже на Фестивале северной кухни успел выступить повар, от имени не открытого ресторана. Феномен.
На маленькой улице Воскова, но рядом с Большой Пушкарской. С магазином сувениров вначале. Как нормальных и рукотворно теплых, так и трешевых футболок, на колене сделанных «100% помор». Понятно, что за год было не до пиара нормального, например, ресторан хвастается неправильно указанным Вконтакте телефоном.

Тяжелые люди эти поморы. Суровые. Столы винтами прикреплены к полу, так что лавку, так же прикрученную к полу винтами, как в тюрьме, не подвинуть, при этом, криворукие так их прикрутили к полу, что они шатаются как при качке на море. Северном море. Узоры на стенах из пластмассы, стекла неприятно скрепят, горшки с поддельными цветами, крашенные узоры на столах и барной стойке. Туалет так мал, что если у вас ноги 45 размера, то писать вам придется, не закрывая дверь. Салаты по 400 гр., супы по поллитра, треска полкило в латке с картошкой. Остальное вполне обычных про-порций.

Меню. Фантастика. Мне так надоело все, что это просто праздник на мое десятилетие. Столько оригинального, что я не видел в городских ресторанах. Наконец-то приходится искать в поисковиках новые названия блюд. Даже эти пять блюд. Кстати, подлые французики, так и хотят украсть наше первенство Северной Кухни в создании майонеза: мясной салат заправляется им.

Напитки. Чай (100) - не чай, а только сборы на шиповнике, и на иван-чае. На шиповнике, с брусникой - очень понравился, плотный, темный, не утомительный, как другие отвары, я даже силу здоровья почувствовал кое в каких местах. Бон-Аква 80, морсы свои и их четыре. «А фреши есть»? «Ну, какие фреши, У НАС же ПОМОРСКАЯ КУХНЯ!». Действительно, ну как я могу так тупить? Сам не догадался. Иван-чай с листьями смородины (100) - легкий, приятный, очень рекомендую. И буду рад, если мы чаще будем видеть такие сборы в ресторанах. Овсяный кисель 90, разумеется, горячий. Кофе, тоже горячий, 90.

Как можно холодную нарезку сыровяленной оленины (280) готовить долго, как сложное горячее блюдо с нуля? Двадцать восемь минут. Само мясо довольно приятное, с легкой горчинкой, точно не спутать с другим. Зачем ему нужна подушка из салата айсберг, в дрессинге, знал токма Ломоносовъ. Сложна ты, севера кухня.

Маринованные грибы по-пинежски (200), это речка такая. Кажется. Отличные грибы, разносторонее ассорти, показать, как ведут себя разные виды. То хрустит, то нежен и маслянист, то черен как смоль. Если бы побольше лучка, чеснока, маслица - было бы шикарно. А так - отлично.

Курник с грибами (152) прекрасный. Не уверен, ел ли лучше. Большой, красивый, со слоем тончайших филе, никакого фарша, разумеется, что вы, шпинат, грибы, сладковатый рис с яйцом. Шоб я так жил.

Сочень архангельский с мясом (110) - пирожок влажного дна от микроволнового разогрева. А вот говядина очень хороша своими небольшими кусочками в каком-то соусе, похоже, на сметане.

Пельмени с олениной (190) прибывают вместе с закуской. Интересно. Необычное тесто, кажется очень плотным, но на вкус нежное, как будто гладкое, «полированное», тефлоновое. В брусничном соусе – вот только миксер отжужжал.

Солянка грибная «Бобровская» (250) ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛАСЬ. Яркая, мощная, горячая, все внимание принимающая, с мелочью для густоты и с большим кусками прекрасных белых. Солянка солянок. Принесли без сметаны. Наверное, так надо, но попросил любезно - любезно предоставили в мое распоряжение. Забелил и уже лучше стало. И если можно быстрее - чуток остыло.

«Рыба везется из разных мест, большей частью свежая и разделывается тут, на месте». «УзнАете на кухне, муксун охлажденный или мороженый?». «Свежий». Муксун (643) - красивое филе. На подушке из горьких огурцов, черри и болгарского перца. Зачем? Ужас. Сама рыба... опыт интересный, но второй раз не куплю точно. Или мы отвыкли от такой рыбы, или в рестораны Гарбара приходит какой то другой муксун? Или он хорош только в чуть соленом, холодном виде масляной среды? Темное, утомительное филе, похоже на самую дешевую рыбу, что я знаю. Съедобно, но я предпочту надоевшего лосося дорады. Не поверить, что это деликатесная рыба, не поверить в описания.

Кролика лапка в сметане (535) - неплохая лапка. Наверное, ничего особенного в приготовлении я не нашел, но ел с аппетитом. Разогрели нормально, все мясо равномерно мягкое, сохранена фактура. Обжаренные куски картошки и сметанный соус с ноги.

Цены как в среднем городском ресторане. Нога кролика 550, муксун 650, палтус 560, нельма 1000, дешевые только блины, пироги и супы, учитывая размер. Дорого для места, где приборы красиво подают, но не меняют между блюдами. Телевизор крутит кругом программы канала «Моя планета» про северные регионы. Со звуком. Одна и та же программа по кругу. Гостеприимство, но за хлебную корзину просят 70 рублей. Помидоры бы прогнали из деревни за такое? И, все рады визиту, но никто не спросил ни одного «понравилося». Ребята, десятый день! Необычная кухня. Ну как не спросить? Ай нот андестендъ па паморски. На второй день девушка еще более молчаливая. Просто ставит на стол блюдо, не желая аппетита и не отвечая на мое спасибо ни разу. Пробовал жаловаться: слушает, глазом за очками не ведет.

Итого. Это точно не то событие, что я вообразил себе. Я себе навоображал другой сервис, другой интерьер, натуральный и теплый, немного другую еду и подачу.

Адрес ресторана «Поморский»: Санкт-Петербург, Воскова ул., 4