Рейтинг:
Нисуаз (680!), не классичен, но, наверное, веселее я не пробовал. И все ноты на месте и совершенно новый настроением. Салатный микс - тут неожиданная основа, его много, он явно главный. Четыре шарика горячей золотистой картошки с рублевую монетку размером, отличный тунец, две сторонки анчоуса («маловато будет»), большие и маленькие каперсы, дольки гигантских оливок, принятые мной по форме и цвету... за авокадо, почти удачный «пашотик», жаль белок слишком жесткий, переварили... Я точно что-то забыл, ведь как все это в тему и как качественно. Столпотворение, но симпатичное и аккуратное столпотворение. Как фасоль порезана или тунец поджарен.
Салат с жареными грибами (320) - удача. Во-первых, замес густой. Другого слова не подберу. Вроде, микс и грибы, в как это закручено и замешано. Ореховый, с крошкой, соус и легким хворостом из фритюра, и шампиньоны... Те редкие шампиньоны, которые так умело обжарены, что лучше иных белых. Дешевый салат, но как все придумано по уму и сделано по уму! И с настроением. Живая еда.
Суп из бычьих хвостов (410), да, есть такой рецепт, как тут подают, но вышло как то «выварено». Да, должен настояться суп такой, долгий суп, но тут как концентрат. Итак: на вид прозрачный соевый соус, на вкус – солон, как соевый соус. Это бульон. Его 70% тарелки. Я соленое люблю, тем более кучка снятого с позвонков хвостовых мяса и шарики овощей, они соль любят, но переборчик. Явный переборчик. Как будто лишнюю/не лишнюю треть выпарили. А так, нарядный, вкусный суп, жаль, солон. За крепостью погнались…
Суп-гуляш (390) со «средней полки». Густой, наваристый, богатый, спору нет, но... слабохарактерный. Мясо есть, его видно, но оно не выделено королем поляны, это овощной суп по настроению, а должен быть мясным-мясным. Вкусно, качественно, но без фана и яркости гуляша. Второй раз бы купил, так что, «четверка».
Ризотто белые грибы (420) - неплохой рис, хороший соус и общая клейкость конструкции, плохи грибы. На белые не похожи, жесткие очень. Если рису идет почти образцовое аль-денте, то грибы тверже риса - это плохо, товарищи. Не все кусочки, не все, но попадаются через три ложки, части «жвачки».
Равиоли рикотта/вяленые томаты (340) - хорошо все, кроме начинки. Сыр свежий есть, томаты не концентрированы вкусом. Как будто соком подкрасили сыр. В остальном, почти идеал. Красота, соус, идеальное аль денте тесто, подача наряднейшая, на обложку или на рекламный буклет, такая, что эти куцые 120 гр. выглядят как 200. «Четверка».
Стейк Рибай США (1250) подается как король. Просто кусок мяса на белой тарелке, почему то, с лого другого ресторана. «Коста Нова». Или это не ресторан? Не встречал такого, даже веточки розмарина нет, не говоря про овощиночку какую. Маааленькую бы. Понятно, почему так настойчиво рекомендовали усилить заказ соусом (90-210), гарниром и хлебной корзиной - 160 за 120 гр.. так еще и масло предлагается к такой дорогой корзинке ПОКУПАТЬ. Я не прикалываюсь, я не сплю. 80 рублей за порцию масла к хлебной тарелке за 160. Держите меня все.
- Пожалуйста, проверьте прожарку, вы же понимаете, такой кусок, так сложно угадать...
Уши мои свернулись. Полчаса назад, этот же человек, говорил про то, какой опытнейший у них повар. Мясо неплохое, четверка слабенькая, но четверка. Пахнет изумительно, любой веган предаст культ, соком истекает - вся тарелка наполняется, прожарка действительно медиум велл. На вид. Но мясо на вкус, сочный вкус, совсем не мраморное. Постное. Скажу так, более постного стейка я не ел очень давно. А ведь это, написано, по крайней мере, американский чойс рибай. Съел, конечно, но второй раз бы не купил. Даже за полцены. Даже с такими солидными приборами. На следующий день, более убедительной властности коллега, жестко настоял на «медиум рэ» - вот, могут же, стейк вполне на уровне десятка лучших мест. Видимо, Хоспер не прощает ошибок.
Два блюда. Бургер (640) и Утиная грудка, это то, что позволило перестать думать о «звездах». Предупреждаю, 8 из 10 гостей назовут грудку сырой. Это… тальята, по сути, но утка. Вроде, «чистый» вкус, но что-то есть от маринования. Деликатного, умелого маринования, полностью «впитавшегося», полностью усвоившегося белком, ставшего вкусом самого мяса. Изумительно вкусное мясо медиум рэ/рэ, образцовая кожица, длинные ровные полоски, так что, срезы, каждый срез – выставочный. Легчайший соус с медом (???) и титул «лучшая утка года». Все-таки, не зря сушка у них – китаец. Хоть это и не китайский вариант, как мне кажется. А бургер… три раза брали, два не я. Боялся, что непостоянство и все такое… Три мнения одинаковые – лучшая котлета из пробованных в городе. Если не испортится, будет блюдо «на которое приходят». Это великая вещь в ресторане, иметь блюдо «на которое ходят».
Итоги сложны. Ресторан с тремя учредителями – сложная конструкция. Дай Бог, не будут раскачивать лодку «дай порулить». Как открылся «Виноград», мне нравилось, как жил последний год – нет. Не могу пролонгировать его «судьбу» на новый проект. Конечно, огромный удар для ресторана в туристическом месте, профукать половину сезона, открывшись лишь к середине лета. Я понимаю, планировали на май. Но реально большой и сложный проект с очень внимательным отношением, а это видно – долго делается. Главные ошибки, конечно, все те же, я устал писать, скоро будет надо обозначать «ошибка 33». Не обозначено открытие, а не все гости как Борис, на костяшках счетов отсчитывают дни. Значит, тем, кому все равно, туристам, кто приехал на день или три и больше не вернется – все равно, и ресторану все равно – не вернутся они. Покормить и «давай, до свидания». А вот местным обязательно надо говорить, извиняясь «мы всего восьмой день открылись, суета, многое доделывается». И отношение сразу изменится. Я называю «эффект ребенка». Даже не склонные к сантиментам сограждане, увидев укутанного малыша «агу-агу», умиляются и начинают глупо улыбаться «уси-пуси». Так представьте ресторан гостю, не акулищей бизнеса, а ребенком 10 дней от роду. Пусть простят шалости. Сделайте тестовую скидку, не ради денег, как способ показать «мы только открылись». Сделайте тестовый комплимент… да найдите, черт, 12 рублей и поставьте на каждый стол открытку по размеру «Мы начали работать всего лишь 20 июня, принимаем поздравления с рождением, приносим извинения, будем особо благодарны за все советы и рекомендации, как по сервису, так и по кухне. Приятного пребывания». И телефон управа. Ведь с первого дня берут полную цену, как за полноценную услугу, и очень немалую цену, у меня меньше 2600 не выходило. В ресторане «от 3000» среднего счета, отсутствуют комплименты, даже дневной скидки. Как будто прошел год и все исправлено. А это не так. Метался, сколько ставить, от «ноль» до 
Адрес ресторана «Meat Head / Мит хэд»: Санкт-Петербург, Конюшенная пл., 2, литер Д
2. По сравнению с местами, которые почти полмесяца мне попадались, это Вершина, Шедевр. Тут не "Рулька" (читайте в четверг), где приборы противно брать в руки. Легкие, выштампованные, с царапающимися краями. Или "Бижу", о котором завтра.
3. Много хорошего. Хвастовство, но я, черт возьми, научился представлять как будет в заведении через год по картинке 10-ого дня. Конечно, не 80% вероятности, но уже не 50%. Понятно, что дешевая часть меню постепенно возьмет верх. Цены не снизят, просто поймут, салат по 300 продается в 12 раз быстрее салата по 800. И постепенно эти заброшенные сети на "богатеньких" сами собой сгиют. Общий уровень цен станет приемлемее, и унитаза по 60000 останутся. И хостер останется, большой и дорогой. Надеюсь и команда московских поваров останется, ведь привезли от ШП и сушек до линек. Останется ВИД. Останется магнит площади "Десяти ресторанов".
Так что, стоит ли Вам, пете, маше и ее хихуахуа осмотреть это место - да.