Кафе на первом этаже «Симпозиума» стало... решили сделать Гастробаром. Название организации в счетах осталось прежним, если вдруг кто подумает, что это независимое предприятие предприняли. В любом случае подойдет любой вариант, лишь бы того, что я видел зимой, больше не было!
«Садитесь куда хотите» — привычное предложение. А ведь Никуда Не Хочу. Я так удивился сложению ресторана, а видел много тысяч интерьеров, что поначалу не решился... Да, подобной засады я не ждал. И не думал, что первый этаж такой небольшой — мимо только проходил. Столы у окна, напротив кухни, второй зал у бара. Эти открытая кухня и бар занимают места в пространстве не больше всего остального, но внимания однозначно притягивают больше всего. Сесть уютно, тихо и спокойно, отдельно и не «коммунально», поговорить, например, нельзя. Или повара в паре метров, или бармен, или официанты мимо скачут. Но стилем, работой дизайнера, пусть не в самом удачном помещении, я почти восхищен. Ярко, заметно, чуть дискотечно огнями, стойкой диджея, хоть днем, хоть вечером, фотогенично, завлекательно. И умно: только тот, кто был наверху, оценит стёб над многочисленными классическими бюстами в ресторане! Это шикарно, право слово! Что не шикарно, так это то, что посетители «Игр Разума», выходя во двор после какого-то мероприятия прекрасного, спешат в туалет ресторанного комплекса, чем парализуют его работу. Очередью. И проходным двором — ворота закрыты, из двора проход через бар.
Первая перемена — полчаса почти. Нерка/халапеньо/кинза/чилийский соус (-) — внятные кубики, отличный соус и... неприятный привкус, похожий на несвежую рыбу. Возможно, так лег вкус специй, но в любом случае есть невозможно. Забрали, извинились, в счет не включили, десерт предложили. Без претензий! Так бы всё, но это Администратор пришел на помощь.
Сиг (270) — что ждал, что получил: хорошая рыба, легкий мусс, ей не мешающий. Просто, для гастробара, не для ресторана, но без упрека.
Салат с курицей «Тандури» (330) — указан один шпинат, тут микс, причем довольно богатый ассортиментом. Еще более богатый фактурой — киноа и семена чиа дополняют свежесть листьев. Шикарное бедро, яркое, острое, жирное, наверное, лучшая курица в этом году!
Картофельный крем-суп / пашот / трюфель / копченый бекон (290): две ложки пробую — холодный. Ниже комнатной температуры. Пашот рядом, тут чуть теплее будет. Отставил с брошенной салфеткой. Все бывает на кухне, живой и с живыми людьми, я ж опытный. НО! Ужас в другом. То было в первый визит: девочка некая, не моя официантка, взялась уносить. Как робот: «Вам все понравилось?» Люди, это про полную тарелку супа без двух ложек?! И ушла! Я охренел. Ужас полный. Что за место, если не просто уносят без вопроса по сути и нет шанса, что исправят ситуацию, исправят кухню, но и так идиотически не давая ответить, почему гость все вернул?! Мог предложить пальчик макнуть... После того как унесли последнюю тарелку с десертом, уже «своей девушке»:
— Передали про суп?
— Да.
— А почему?
— Нет.
— Он холодный.
Ужас, что самому приходится сообщать. И распоследний ужас: блюдо в счете! Я не про извинения говорю или хоть малейшее сожаление («гость не всегда прав», уверен), мне не надо комплЕментов, но, когда я плачу за брак однозначный, это все. Крест. На следующий день (да, понимаю, сумасшедший, да-да) снова пробую. Температура массы почти такая же, но сам суп гораздо слаще почему-то, на детскую манную кашку похож. Но тарелка в этот раз горячая, поэтому часть ее тепла передалась супу. И чудо, он стал съедобным. И эта гармония, детская, как-то даже... а черт, чего мне уже терять, очень вкусно, очень! Где мои ползунки и погремушка?
Том ям (390), наверное, готовят хорошо: Рустам бывал на родине супа много раз. Интересная авторская версия том кха с очень приятной, сложной, многогранной кислинкой. Жирные креветки, мощная начинка, острота на полперчика — рис не понадобился. Отлично!
Свиная грудинка ВВQ/груша/морковь/кофе (440) — крайне нежное, девочкам понравится мясо такое, неплохой структуры всех трех частей, отлично получившихся на срезе. BBQ (видимо, потому что из Big Green Egg) — аромата нет совсем. Морковь есть. Груша — пюре, кофе не нашел. Виноват! Нормально, второй раз не куплю. Люблю фактуру чувствовать, когда мясо отличается от жирка, пусть и очень вкусного.
Гребешки (490) — крем из цветной капусты выглядит, как… суп картофельный, что подавали до этого, мелкие, но безупречные гребешки и соленые чипсы из вяленого гуся. Нормально, без вопросов к гармонии и качеству, но второй раз не куплю.
Мне жаловались на Говяжье ребро (490), якобы «70% жира». Разумеется, я его и купил. Шикарная фактура, жира не нашел совсем, растопленное мясо, но не потерявшее фактуру. Красиво и сверху, и волокна — любоваться. Второе по удачности блюдо, после курицы.
Ягодный суп, йогуртовые сферы, цветы (290) — впервые в жизни ем ягодный суп прозрачный, едва в красные тона начал двигаться, легкий, но очень кислый «сироп», в котором не разглядеть ягодного вкуса. Слово «сироп» не мое, а девушки! Почему сироп? Всегда «ягодный суп», от черных ягод до клубники, это суп-пюре из ягод, легкое пюре, холодное… Ягоды на дне неплохие, даже «отборными» назову, микрогрин, цветов не было… Что это было, я так и не понял.
Эклер (180/-) — точно не «мой»: заурядный, скучный, никаковский. Ни в ресторане, поданный как десерт, ни в простой кондитерской. Ничего плохого не сказать, но и ничего хорошего.
Слива, чернослив, егермейстер, хлопья, карамель, фуа-гра (290/-) — совсем не понял. Ни «мороженое из хлеба», по словам официанта, ни гармонию. Все «исправное», все хорошее, просто не понял вкусы и сочетания. Ну и «подарки» не обсуждаю.
Напитки. Чай — два варианта указано, 0,25 в том числе, но «его нет, у нас нет такого чайника». А зачем написано? Вода Fiuggi — 150 за 0,5: я понимаю, что хвалить Спонсоров не могу, но, согласитесь, здравый смысл начал проникать в головы рестораторов, и вот итальянская вода стоит не 350, а 150. Морс черная смородина — 150.
Меню, именно меню заставило скепсис перебороть и пойти в «Симпозиум» еще раз. Прекрасное меню, где не хочется смотреть на локацию и вспоминать скепсис первого посещения. Но нигде нет и намека на имя шеф-повара! Ни в печатной версии, ни в словах персонала. Только на экране телевизора «играет» канал «Еда» со знакомым лицом. Меню, конечно, модное — сухое перечисление продуктов, а вся остальная нагрузка брошена на официантов, пока «плавающих» в теме. Именно поэтому, редкий случай, пишу вам про меню в разделе «Сервис».
— А это блюдо, баранина/говядина/…
— Это мини-чебуреки.
Никогда бы не додумался! И купил бы. Какие-то вещи девушка показывает руками, да так, что прошу повторить для меня еще раз — эти пассы завораживают. На второй день девушка начала вообще с издевательства: «Вам вчера все понравилось?» «Да, мне понравился суп возвращенный, то, что не спросили, и особенно понравилось то, что блюдо в счете». У девушки, надо отдать должное, есть соображение: если гость так недоволен, надо попросить дальше обслуживать или хоть принимать заказ другого официанта. Молодой человек путается, большое меню не знает, приходится сразу переходить на номера 8, 11, 13, а то бедняга с третьей позиции перестал ловить информацию, даже записывая. Так что по ведению стола особых претензий нет, а вот заказ, а вот реакции, а вот общение — надо «учить». Фраза девушки «Вы как будете платить, наличными или по карте? Но лучше наличными!» сначала просто удивила. «А чем лучше-то?» Ответа не последовало. Ладно, странный сервис и должен быть странным.
Итого. Первое — проблема расположения осталась. Трафика нет или он минимален. Приходится раскладушки по всем перекресткам ставить и дорожные знаки дополнять яркими табличками. Парковки нет, все плотно заставлено. Второе — поварская дисциплина. Третье — сервис на «тройку».
P.S. Как выяснилось уже после публикации, это был не традиционный 10 день с открытия, а третий и четвертый технического открытия соответственно! Ввела в заблуждение активность в соцсетях и публикации таких изданий как «АиФ». Так что, большая часть проблем по кухне, как теперь понимаю, относится к первым дням работы. Помимо этого, проблема расположения осталась. Трафика нет или он минимален. Приходится раскладушки по всем перекресткам ставить и дорожные знаки дополнять яркими табличками. Парковки нет, все плотно заставлено. Ну и сервис на «тройку», даже если не смогли сообщить про тестовый вариант работы.
.jpg)
Дополнительные фото:
