Рецепт кулича на Пасху: итальянский кулич от кафе Scrocchiarella

Рестораны Scrocchiarella предлагают рецепт традиционных панеттоне, которые итальянцы пекут к Пасхе.

Ингредиенты:

• Мука – 700 г
• Вода – 200 мл
• Желтки куриные – 7 шт.
• Дрожжи сухие – 0,6 г
• Сливочное масло – 240 г
• Сахар – 190 г
• Изюм – 120 г
• Цукаты – 120 г
• Белки – 1 шт.
• Миндальные лепестки – 5 г

Технология приготовления:

1. Приготовить предзамес. Соединить муку с дрожжами, влить желтки (3 шт.). Перемешать, добавляя воду, вымесить. В конце добавить половину сливочного масла комнатной температуры. Вымесить и оставить бродить на 12 часов.
2. Приготовить основной замес. Смешать предзамес, муку и оставшиеся желтки. Вымесить. Всыпать сахар (оставив 10 г) и вымешивать, пока сахар не растворится. Добавить оставшееся сливочное масло – тоже комнатной температуры. Вымешивать в течение 5 минут. В конце добавить изюм и цукаты. Хорошо вымешать тесто.
3. Разложить тесто по формочкам (на 1/3 в каждую). Поставить их в теплое место и дать тесту подняться.
4. Выпекать в духовке, разогретой до 180 °С, в течение 40 минут.
5. Взбить белки с сахаром (10 г), пока сахар не растворится.
6. После того как тесто подойдет, смазать десерт белково-сахарной смесью и посыпать миндальными лепестками.

Отличный рецепт кулича на Пасху порадует ваших близких в Светлый праздник.