Рецепт палтуса с пюре из пастернака и цитрусовым конфитюром от шеф-повара

Отличная новость для всех любителей готовить гастрономические шедевры. Шеф-повар ресторанов Brix и Easy Brix Дмитрий Ахметов поделился рецептом палтуса с пюре из пастернака и цитрусовым конфитюром.

Рецепт палтуса с пюре из пастернака и цитрусовым конфитюром

Блюдо готовится в несколько шагов:

Для начала стоит приготовить саму рыбу. Для этого понадобятся: филе палтуса (150 г), оливковое масло (10 г), тимьян (2 г) и соль. Рыбу необходимо замариновать в масле, соли и тимьяне на 10 минут, после чего запечь в хоспере на прямом огне. Запекать нужно 3-4 минуты.

Далее готовится пюре из пастернака, для чего необходимы: корень пастернака (400 г), лук (110 г), овощной бульон Комбу (100 г), кокосовое молоко (200 мл), оливковое масло и соль.

Рецепт палтуса

Первый шаг: запечь корень пастернака в оливковом масле с солью, используя фольгу. Запекать нужно 20 минут, затем после остывания очистить корень. Далее пассеровать лук, добавить в него пастернак, овощной бульон и тушить. В готовую смесь ввести кокосовое молоко. Снова тушить на медленном огне, не доводя молоко до кипения. Будущее пюре оставить томиться на 15 минут, затем измельчить в блендере до однородной массы.

Завершающий шаг — цитрусовый конфитюр. Для него понадобятся: лимон, три апельсина, кардамон, гвоздика, уксус Мирин (100 мл) и Понзу (35 мл), мед алое (30 гр), черный перец, соль, фреш из двух апельсинов, базилик и лист лайма.

Для начала нужно снять цедру с лимона и апельсина, очистить от альбедо и нарезать тонкой соломкой. Далее вырезать сегменты половины лимона и целого апельсина. В сухом сотейнике нужно обжарить цедру со специями. Следующий шаг — ввести апельсиновый фреш и выпарить его на 1/3, после добавления меда алое и Мирина вновь выпарить на 1/3. Далее добавить Понзу, лаймовый лист и базилик, оставить томиться на самом медленном огне до загустения. В самом конце добавить соль и перец.

Рецепт палтуса

Собирая блюдо, пюре необходимо присыпать крупной солью и тростниковым сахаром, а затем обжечь, используя горелку, чтобы создать подкопченный привкус. Конфитюр выложить на рыбу, оставив сок в сотейнике и затянув его сливочным маслом для образования соуса. Соус вылить на дно тарелки. Готовое блюдо можно украсить петрушкой, зеленью, щавелем и икрой палтуса.

Готово!

Москва, Пятницкая ул., 73, м. Полянка, Серпуховская, Октябрьская, Павелецкая, Добрынинская Кухня европейская
Отзывы 0 Фото Забронировать
Открыто сейчас
Анонс новостей в нашем канале
zen Я.Дзен
Поделиться
Другие статьи
  Как приготовить стейк: подробное руководство Как приготовить стейк: подробное руководство
  Пасхальный кулич: самые вкусные рецепты от ресторанов Пасхальный кулич: самые вкусные рецепты от ресторанов
  Рецепт кулича на Пасху: итальянский кулич от кафе Scrocchiarella Рецепт кулича на Пасху: итальянский кулич от кафе Scrocchiarella
  Коронавирус и заведения: что происходит в ресторанной индустрии на фоне пандемии Коронавирус и заведения: что происходит в ресторанной индустрии на фоне пандемии
  Шеф-повара поделились интересными рецептами с гречкой Шеф-повара поделились интересными рецептами с гречкой
Комментарии
Написать отзыв
Авторизуйтесь, чтобы отмечать любимые рестораны, хранить историю посещенных мест, ставить оценки и писать отзывы
Для того, чтобы писать комментарии, нужно зарегистрироваться:
Войти как пользователь Авторизация по E-mail
Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
Подборки ресторанов
Новые заведения, рейтинги и обзоры прямо в вашей ленте Присоединяйтесь к нам в
Афиша фильмов и все кинотеатры Москвы Присоединяйтесь к нам в