Рецепт палтуса с пюре из пастернака и цитрусовым конфитюром от шеф-повара

Отличная новость для всех любителей готовить гастрономические шедевры. Шеф-повар ресторанов Brix и Easy Brix Дмитрий Ахметов поделился рецептом палтуса с пюре из пастернака и цитрусовым конфитюром.

Рецепт палтуса с пюре из пастернака и цитрусовым конфитюром

Блюдо готовится в несколько шагов:

Для начала стоит приготовить саму рыбу. Для этого понадобятся: филе палтуса (150 г), оливковое масло (10 г), тимьян (2 г) и соль. Рыбу необходимо замариновать в масле, соли и тимьяне на 10 минут, после чего запечь в хоспере на прямом огне. Запекать нужно 3-4 минуты.

Далее готовится пюре из пастернака, для чего необходимы: корень пастернака (400 г), лук (110 г), овощной бульон Комбу (100 г), кокосовое молоко (200 мл), оливковое масло и соль.

Рецепт палтуса

Первый шаг: запечь корень пастернака в оливковом масле с солью, используя фольгу. Запекать нужно 20 минут, затем после остывания очистить корень. Далее пассеровать лук, добавить в него пастернак, овощной бульон и тушить. В готовую смесь ввести кокосовое молоко. Снова тушить на медленном огне, не доводя молоко до кипения. Будущее пюре оставить томиться на 15 минут, затем измельчить в блендере до однородной массы.

Завершающий шаг — цитрусовый конфитюр. Для него понадобятся: лимон, три апельсина, кардамон, гвоздика, уксус Мирин (100 мл) и Понзу (35 мл), мед алое (30 гр), черный перец, соль, фреш из двух апельсинов, базилик и лист лайма.

Для начала нужно снять цедру с лимона и апельсина, очистить от альбедо и нарезать тонкой соломкой. Далее вырезать сегменты половины лимона и целого апельсина. В сухом сотейнике нужно обжарить цедру со специями. Следующий шаг — ввести апельсиновый фреш и выпарить его на 1/3, после добавления меда алое и Мирина вновь выпарить на 1/3. Далее добавить Понзу, лаймовый лист и базилик, оставить томиться на самом медленном огне до загустения. В самом конце добавить соль и перец.

Рецепт палтуса

Собирая блюдо, пюре необходимо присыпать крупной солью и тростниковым сахаром, а затем обжечь, используя горелку, чтобы создать подкопченный привкус. Конфитюр выложить на рыбу, оставив сок в сотейнике и затянув его сливочным маслом для образования соуса. Соус вылить на дно тарелки. Готовое блюдо можно украсить петрушкой, зеленью, щавелем и икрой палтуса.

Готово!

Москва, Пятницкая ул., 73 , м. Полянка, Серпуховская, Октябрьская, Павелецкая, Добрынинская Кухня европейская
Отзывы 0 Фото Забронировать
Открыто сейчас
Анонс новостей в нашем канале
zen Я.Дзен
Поделиться
Другие статьи
  7 продуктов, которыми нельзя закусывать алкогольные напитки 7 продуктов, которыми нельзя закусывать алкогольные напитки
  От сухого киселя до гудрона: 8 самых странных вещей, которые мы ели детьми От сухого киселя до гудрона: 8 самых странных вещей, которые мы ели детьми 1 комментарий
  Poster: как оптимизировать работу ресторана Poster: как оптимизировать работу ресторана
  Рецепты на Великий пост Рецепты на Великий пост
  Как правильно есть хинкали Как правильно есть хинкали
Комментарии
Написать отзыв
Авторизуйтесь, чтобы отмечать любимые рестораны, хранить историю посещенных мест, ставить оценки и писать отзывы
Для того, чтобы писать комментарии, нужно зарегистрироваться:
Войти как пользователь Авторизация по E-mail
Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
Подборки ресторанов
Афиша фильмов и все кинотеатры Москвы Присоединяйтесь к нам в
Новые заведения, рейтинги и обзоры прямо в вашей ленте Присоединяйтесь к нам в