Томатный суп «Аль помодоро»

Рецепт от шефа-повара Виктора Апасьева (блюдо из меню ресторана «Tarantino», Москва)

Ингредиенты (из расчета на 4 порции):

• Томаты в собственном соку – 2 кг
• Базилик – 100 г
• Чеснок – 1 головка
• Оливковое масло – 100 мл
• Бальзамический уксус – 30 мл
• Сметана - 200 г
• Сливочный сыр – 200 г
• Укроп – 150 г
• Сельдерей – 10 г
• Лайм – 1 шт
• Сладкие бакинские помидоры – 40 г
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу .

Приготовление:

1. Оставить настаиваться томаты, базилик, чеснок, оливковое масло и бальзамический уксус в вакуумном пакете в течение двух суток в холодильнике.
2. Протереть содержимое пакета через крупное сито. Сельдерей нарезать тонкими ломтиками и оставить мариноваться в соке лайма.
3. Смешать сметану и сливочный сыр. Добавить оливковое масло. Добавить соль и перец по вкусу. Мелко нарубить укроп, добавить к сметане. Положить сыр со сметаной и укроп в блендер и взбить до однородной массы. Протереть через сито и марлю.
4. Выложить готовую пену на тарелку. Сверху выложить маринованный в лайме сельдерей, нарезанный и сладкие бакинские помидоры. Полить зелёным маслом и посыпать чёрной пудрой.
5. Вылить вокруг овощей суп.