(рецепт от шеф-повара и владельца ресторана "Эгоист" (Таллинн, Эстония) Дмитрия Демьянова)
Состав (на 4 персоны):500 г зеленого гороха, 1 зеленую часть лука-парея, 100 мл куриного бульона, 200 мл 10% сливок, 1/2 зубчика чеснока, соль, сахар, белый перец.
Способ приготовления: лук порей нарезать кольцами и протушить в кастрюле, добавить бульон и сливки, довести до кипения. Затем добавить горох и проварить 5-7 минут до мягкости.
Полученную массу взбить миксером до пюреобразного состояния и пропустить через мелкое сито.
Подавать с хрустящим беконом и румяными крутонами.
Игорь Бурлаков
Фото: Стас Мошков