Теплый салат из овощного микса с рулетом «Италия» и карамельным дрессингом

(рецепт от шеф-повара Генерального консульства Соединенных Штатов Америки Дениса Кондакова)

Состав:

• 100 гр. Салат-коктейль «Сомбреро» - «Бондюэль»,
• 100 гр. Овощная смесь «Царская» - «Бондюэль»,
• 1/3 ч.л. лимонной цедры, 1/3 ч.л. тимьяна,
• 1 ст.л. сливочного масла,
• 2 ст.л. сахара,
• 20 мл белого сухого вина,
• 1 ст.л. яблочного уксуса,
• ½ ч.л. зерен кориандра,
• 1/8 ч.л. мускатного ореха,
• 1/4 ч.л. соли,
• 1/4 ч.л. черного молотого перца,
• 3-4 ломтика рулета «Италия» - «Макара»,
• салат Лолло Россо,
• салат Фриссе,
• лук зеленый.

Способ приготовления:

1. Листья салата промыть и обсушить.
2. В сотейнике из сахара и сливочного масла сварить карамель. Добавить овощи и специи и тушить 5-7 мин при закрытой крышке.
3. Рулет нарезать тонкими ломтиками.
4. Готовые овощи выложить в миску, дать слегка остыть.
5. Тем временем, выпарить оставшуюся от тушения жидкость до объема 2-3 ст.ложек.
6. Блюдо украсить листьями салата. Выложить овощи на салатные листья, обложить ломтиками рулета «Италия», полить карамельным соусом. Украсить зеленью. Подавать с пивом.

Мастерклассы проведены Академией Гостеприимства