Зеленые листья салата с авокадо, спаржей и стручковой фасолью

Рецепт от шефа-повара Кристиана Лоренцини (блюдо из меню ресторана «Buono», Москва)

Чтобы спаржа не потеряла цвет и осталась хрустящей, ее обязательно нужно опустить в холодную воду после варки.

Ингредиенты:

• Авокадо – 30 г
• Спаржа (кончики) – 20 г
• Кенийская свежая фасоль – 20 г
• Бобы Эдамаме – 10 г
• Цуккини – 20 г
• Огурец – 10 г
• Яблоко зеленое – 10 г
• Руккола – 20 г
• Корн – 10 г
• Оливковое масло – 50 мл
• Сок лимона – 5 мл
• Яблочный сок – 10 мл
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Веточка укропа – для украшения.

Приготовление:

1. Верхушки спаржи опустить в кипящую воду на 1 минуту, затем промыть в дуршлаге под холодной водой. Цуккини порезать кружочками, в пароварке довести до полуготовности, чтобы овощ не стал слишком мягким, затем остудить. Бобы Эдамаме отварить в кипящей воде в течение 1 минуты, затем тоже остудить.
2. Смешать все ингредиенты для заправки – оливковое масло, яблочный сок, сок лимона, соль и перец. Огурец порезать кружочками. Яблоко порезать тонкой соломкой, не снимая кожуры. Авокадо порезать кубиками среднего размера. Кенийскую фасоль разрезать вдоль.
3. Смешать все ингредиенты для салата, украсить веточкой укропа и полить заправкой.