Салат ди маре

Рецепт от шефа-повара Кристиана Лоренцини (блюдо из меню ресторана «Buono», Москва)

Ингредиенты (из расчета на 1 порцию):

• Гребешки – 30г
• Мини-кальмары – 30г
• Осьминог – 30г
• Тигровые креветки – 30г
• Лавровый лист –
• Морковь – 20 г
• Лук – 30 г
• Оливковое масло – 20мл
• Лимонный сок – 5мл
• Соевый соус – 5мл
• Белый бальзамический уксус – 5мл
• Помидоры - 10 г
• Маслины - 10г
• Сельдерей – 1 стебель
• Зелёный лук – 10г
• Руккола – 10 г
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу

Приготовление:

1. Сварить бульон с морковью, лавровым листом и луком.
2. Отварить морепродукты в бульоне в течение 40 секунд.
3. Вынуть морепродукты, нарезать и заправить их оливковым маслом, лимонным соком, соевым соусом, бальзамическим уксусом. Добавить соль и перец. Хорошо перемешать.
4. Нарезать конкассе из помидоров. Произвольно нарезать маслины, сельдерей и зелёный лук. Перемешать вместе с морепродуктами.
5. Выложить на тарелку рукколу. Сверху выложить овощи с морепродуктами и полить их оставшимся соусом.