Салат с креветками, крокетами из сыра «Буко» под соусом из маракуйи

Рецепт Евгения Пидручного, шеф-повара ресторана «Долина роз» (Санкт-Петербург)

Ингредиенты на одну порцию:

• Креветки 16\20 (без головы, очищенные) – 40 гр.
• Салатный микс: руккола – 10 гр., родичио – 10 гр., ромейн (молодые листья, предварительно выдержанные во льду) – 10 гр., кресс – 3 гр.
• Вяленый томат – 15 гр.
• Перец Чили - 1 гр.
• Авокадо – 30 гр.
• Кедровый орех – 4 гр.
• Помидоры черри – 2 шт.
• Лайм – ½ шт.
• Мед – 5 гр.
• Соль – 2 гр.
• Смесь 5-и перцев – 2 гр.
• Маракуйя – 20 гр.
• Перечное масло – 5 гр.
• Оливковое масло – 5 гр.
• Тимьян – 1 ветка.

Для приготовления крокетов:

• Сыр «Буко» – 80 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Панировочные сухари – 40 гр.
• Мука – 15 гр.
• Соль – 2 гр.

Выход 1 порции: 165/100/35

Приготовление

1. Из сыра буко формируем шарики, из муки и сухарей – панировку. Готовые крокеты зажариваем во фритюре, до того момента, когда они начинают всплывать.
2. Подготавливаем салатный микс, добавляем в него авокадо, вяленый томат, помидоры черри, ложкой вычерпываем в салат мякоть маракуйи. Перчим, солим, добавляем обжаренные на перечном масле креветки, и подаем салат, полив его соком лайма. Перед подачей посыпаем кедровым орехом.