Салат с перепелиными ножками

(рецепт от шеф-повара Генерального консульства Великобритании в Санкт-Петербурге Валентина Нечаева)

Состав:

Салат:

• ножки перепелов 150 гр.,
• моцарелла50 гр.,
• помидоры Черри 50гр.,
• перепелиное яйцо 5 шт.,
• салатные листья (лоло росо, лоло бионо, фриссе, радичо, цикорий) 100 гр.,
• редис 30 гр.,
• ростки сои 30 гр. «Бондюэль»,
• гранат 1 шт.

Дрессинг:

• Оливковое масл 70 гр.,
• лимоный сок 30 гр.,
• базилик 50 гр.,
• гранатовый сок 30 гр.,
• ореховое масл 30 гр.,
• соус Heinz «Соевый» 50 гр.,
• сахар 20 гр.,
• перец 4 гр.,
• дижонская горчица 20 гр.- «Восток-Запад Серсис СПб».

Способ приготовления:

1. ножки перепелов обжариваем,
2. перепилиные яйца варим без скорлупы,
3. редис нарезаем тонким слайсом, салатные листья крупно рвём.
4. Всё перемешиваем, добавляем моцареллу, с верху посыпаем гранатовыми зёрнами.

Дрессинг:

1. Базилик мелко шинкуем и смешиваем его со всеми компонентами.

Мастер-класс проведен Академией Гостеприимства