Просеять ржаную муку на решето, заварить 10 фунтов этой муки 20-ю стаканами кипятка, бить сильно лопаткой. Растворить утром, оставить киснуть до вечера, вечером положить 4 стакана подквасья, прибавить остальную муку, замесить хорошенько, оставить до утра, утром скатать хлебы, посадить в печь.