Мусс делается так. Из 3-х лимонов или 4-х апельсинов выжимают сок, без зерен. Нарезать цедру, проварить в пяти стаканах воды. Положить 2 стакана сахара, можно и ванили, проварить опять. Распустить 14 пластинок желатина и влить в сок, потом в форму и на лед, где бить лопаткой, пока не побелеет. Также делают и все муссы из ягод.