Пропорция: 1фунт творога, ½ фунта толченого сахара, ½ фунта сливочного масла, 1/8 фунта сметаны, ½ палочки ванили, 1/8 фунта коринки, соли чуть-чуть для привкуса.
Приготовление: Если творог приготовляется в большом количестве, то его накануне нужно положить под пресс, т.е. положить его сначала в редкую салфетку, хорошенько завернуть или завязать, положить на него дощечку, а на дощечку что ни будь тяжелое: гирю или камень, для того, чтобы за ночь выдавить всю сыворотку, т.е. воду. Убедившись, что сыворотка вся стекла, творог нужно протереть через редкое сито или решето. Затем масло нужно смять и немного подогреть, чтобы оно было мягче и вымешать до густоты хорошей сметаны, затем всыпать в него сахар и продолжать хорошенько вымешивать добела, потом положить сметану и ваниль, толченую с сахаром и продолжать вымешивать; затем положить творог и, размешав хорошо, положить в пасочницу.
Приготовить пасочницу нужно так: тщательно вымыть, потом сложить, связать веревочкой и вложить, в мокрую кисейку, и тогда уже положить в нее приготовленную массу, выставить на холод, дав постоять 1 час.
При накладывании приготовленной массы в пасочницу, нужно ею постукивать об стол, чтобы масса плотнее улеглась в рисунок формы.