Хвост Дикого Буйвола - традиционное итальянское блюдо

(рецепт от шеф-повара ресторан «Альберо» (Москва) Никола Канути)


Способ приготовления: Мясо и овощи (сельдерей, морковь, лук порей, чеснок) маринуются с красным вином в течение 24 часов.
Затем мясо и овощи обжариваются на оливковом масле, с добавлением португальского красного вина, до придания легкого цвета, затем добавляются томаты. После чего мясо и овощи готовят 24 часа в специальном вакуумном аппарате при очень низкой температуре (хвост буйвола содержит большое количество желатина, а при медленном приготовление желатин растворятся в мясе и придает ему мягкость и сочность).
Когда приготовление в вакуумном аппарате завершается, то отделенное мясо и овощной соус наполняют специальную форму, которая сверху накрывается тончайшим картофельным чипсом. Гарниром к данному блюду служат картофель, морковь, аспарагус, зеленый лук и петрушка.

Подборки ресторанов
Афиша фильмов и все кинотеатры Москвы Присоединяйтесь к нам в
Новые заведения, рейтинги и обзоры прямо в вашей ленте Присоединяйтесь к нам в