Хвост Дикого Буйвола - традиционное итальянское блюдо

(рецепт от шеф-повара ресторан «Альберо» (Москва) Никола Канути)


Способ приготовления: Мясо и овощи (сельдерей, морковь, лук порей, чеснок) маринуются с красным вином в течение 24 часов.
Затем мясо и овощи обжариваются на оливковом масле, с добавлением португальского красного вина, до придания легкого цвета, затем добавляются томаты. После чего мясо и овощи готовят 24 часа в специальном вакуумном аппарате при очень низкой температуре (хвост буйвола содержит большое количество желатина, а при медленном приготовление желатин растворятся в мясе и придает ему мягкость и сочность).
Когда приготовление в вакуумном аппарате завершается, то отделенное мясо и овощной соус наполняют специальную форму, которая сверху накрывается тончайшим картофельным чипсом. Гарниром к данному блюду служат картофель, морковь, аспарагус, зеленый лук и петрушка.

Подборки ресторанов

Новые заведения, рейтинги и обзоры прямо в вашей ленте Присоединяйтесь к нам в
Новые заведения, рейтинги и обзоры прямо в вашей ленте Присоединяйтесь к нам в
Авторизация

После регистрации: отмечайте любимые рестораны и храните историю посещенных мест, ставьте оценки и пишите отзывы

Войти как пользователь

Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
Или по логину Allcafe
Пароль
 
Регистрация
E-mail
Пароль
 
 
Регистрируясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
 

Есть логин? Войдите

Сброс пароля Укажите E-mail использованый при регистрации и мы отправим на него письмо со ссылкой для сброса пароля
E-mail
 
 
Написать письмо
Имя
E-mail
Текст
 
 
Отправляя письмо,
вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
Подписка на рассылку
E-mail
 
 
Подписываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта
 
 

Зарегистрированы? Войдите

Избранное
Добавляй заведения в избранное и получай самую свежую информацию об акциях и новостях первым!
Для того, чтобы сохранять места в избранное, нужно зарегистрироваться:
Войти как пользователь Авторизация по E-mail
Авторизовываясь, вы соглашаетесь с правилами использования сайта