Основные горячие блюда из мяса
Рецепт от шеф-повара ресторана «Doucet X.O.» (Москва) Дмитрия Тигашова.Время приготовления 20-25 минут.
Состав (1 порция):
Вырезка молодого теленка- 180 г
Укроп - 5 г
Фуа-гра - 20 г
Картофельное пюре - 140 г
Белые грибы - 60 г
Сливки - 150 г
Хлеб - 10 г
Соль - 2 г
Перец черный - 2…
Рецепт от шефа-повара Режиса Тригеля (блюдо из меню ресторана «45 параллель», Москва)Ингредиенты:
Пюре из пастернака – 65 г
Грибной дюксель – 35 г
Вырезка из телятины – 150 г
Жу из зернистой горчицы – 10 г
Спаржа чищенная – 35 г
Для украшения: розовый рубленый перец горошек и лепестки…
Котлеты по фирменному рецепту Савелия Либкина, украинского ресторатора (одесские заведения «Стейкхаус. Мясо и вино», «Тавернетта», «Дача», «Компот» и «Пан-пицца»).Для 10 котлет нужно:
Свинина жирная 400 г
Говяжья грудинка 400 г
Телятина, мякоть с задней части 280 г
Репчатый лук 100…
Руслан Ступицкий, интервью с которым было ранее опубликовано на страницах нашего портала, поделился одним из рецептов, который можно назвать традиционно русским: за счет продуктов, подхода, да и вообще – за счет очень яркого и своеобразного характера этого блюда. Итак, телятина в квасе.На две…
Рецепт Ярослава Пероутки, бренд-шефа ресторана «Стражек» (Москва)Для приготовления возьмем: свиную грудинку, репчатый лук, чеснок, пиво светлое, соль, молотый имбирь, молотый тмин.Свиную грудинку режем на порционные куски 250-300 гр. и маринуем в смеси мелко рубленного лука и чеснока с добавлением…
Рецепт Джеффа Бланда (Jeff Bland) шеф-повара отеля «The Balmoral» (Эдинбург, Шотландия). Мастер-класс в рамках недели высокой кухни Шотландии, который проходил в декабре 2011 года в отеле «Астория» (Санкт-Петербург).Ингредиенты для приготовления говядины:
Филе шотландской говядины
Репа,…
14 ноября в ресторане «Гюго» совместно с International PR Club и Представительством Управления по Туризму Маврикия в России и СНГ состоялся пресс-бранч, посвященный открытию Фестиваля «Маврикий Gourmet», который пройдет в Москве с 11 ноября по 11 декабря 2013. Кульминацией пресс-бранча стал…
Рецепт Евгения Пидручного, шеф-повара ресторана «Долина роз» (Санкт-Петербург)ИнгредиентыДля приготовления рулета:
Вырезка говяжья – 220 гр.
Апельсин очищенный – 40 гр.
Моцарелла (используем более плотную моцареллу, которая идет в пиццу) – 40 гр.
Соль – 4 гр.
Смесь 5-ти перцев – 9 гр.Для…
Рецепт шеф-повара Нилла Энтони (Кейптаун, ЮАР),
ведущего телешоу «Частный повар» на кулинарном телеканале Food NetworkИнгредиенты (из расчета на 4-6 порций):
1,5 кг говяжьей грудинки без костей
3 ст. куриного бульона
1 ст. перловой крупы
Цедра 1 лимона
Пучок петрушки
100 г сыра…
Рецепт от шеф-повара Алексея Беседина
(блюдо из меню ресторанов «Il Forno», Москва)Ингредиенты (из расчета на 1 порцию):
Даллас стейк – 600г
Оливковое масло для жарки - 25 мл
Розмарин - 1 веточка
Чёрный перец крупного помола – по вкусу
Морская соль (хлопья морской соли) - по вкусу
Чили…
(рецепт от шеф-повара ресторана «Мадридский Двор» (Санкт-Петербург))
Состав на одну порцию (выход 230/100/2): теленок корейка на ребрах – 310 гр., масло оливковое – 30 гр., лук репчатый – 40 гр., каперсы – 30 гр., вино белое сухое – 100 гр., специи – 2 гр., чеснок – 10 гр., зелень – 2 гр.
Способ…
(рецепт от шеф-повара Генерального консульства Соединенных Штатов Америки Дениса Кондакова)Состав: 1-2 стейка из вырезки, каждый около 200 гр. - «Восток-Запад Сервис СПб», свежий розмарин, 1 ст.л. сыра «Аура Золотой» - «Валио», 1 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. морской соли, 1 ст.л. черного…
(рецепт от шеф-повара ресторана «Пять специй» (Москва) Бишт Атул Сингх)
Состав: баранина-150 г, чеснок мелко рубленный-10 г, паста из перца чили-10 г, кетчуп-30 мл, соль-5 г, перец красный, измельченный-10 г, кукурузная мука-20 г, масло-необходимое количество для жарки во фритюре.
Способ…
(рецепт от шеф-повара компании «Русский Проект-Нева» (Санкт-Петербург) Максима Макарова)Состав: бараньи котлетки, молодой картофель, 1 головка красного лука, 2ст. ложки меда, 100 г красного вина, чеснок, свежий розмарин, оливковое масло.
Способ приготовления:
«Луковый мармелад»: красный лук…
(рецепт от повара ресторана «Шинок» (Москва) Сергея Савельева)
Состав (4 шт.): 1 кг свинины (шейная часть), 100 г шпика, 100 мл молока (3,2%), 10 зубчиков чеснока, 50 г сухих соленых свиных кишок, 1 ч. ложка соли, щепотка черного свежемолотого перца, по вкусу можно добавить щепотку молотого…
(рецепт от шеф-повара компании «Русский Проект-Нева» (Санкт-Петербург) Максима Макарова) Состав: красное вино, микс лесных ягод, соль, перец, сливочное масло, сливкиСпособ приготовления: оленину нарезать медальонами, слегка отбить, приготовить в Self Cooking Center.Cливочное масло слегка растопить…
(рецепт от шеф-повара ресторана «Гайот» Николая Николаевича Акуличева ) Состав: свиная корейка - 150 г, цукини - 1 штука, песто - 1/2 чайной ложки, базилик - 1 веточка, оливковое масло - 1 чайная ложка, бальзамический уксус - 1/4 ч.л., соль и черный молотый перецСпособ приготовления: тонкие ломтики…
(рецепт от шеф-повара кафе «Арарат» (Санкт-Петербург) Альберта Даллакяна)
Состав: кюфта «Баязет» (тип бифштекса из мякоти телятины, без жира) – 150 гр., шампиньоны, сметана – 50 гр., швейцарский сыр – 50 гр., масло для жарки, зелень.
Способ приготовления: Обжарить кюфту с двух сторон. Шампиньоны…
(рецепт от шеф-повара Генерального консульства Великобритании в Санкт-Петербурге Валентина Нечаева) Состав: Говядина 200 г., каперсы 15 г., горчица дижонская 30 г. - «Восток-Запад Сервис СПб», йоркширский пудинг 150 г., соль 2 г., перец 2 г., лук порей 30 г., корень сельдерея 30 г. Томатная паста…
(рецепт от шеф-повара компании «Русский Проект-Нева» (Санкт-Петербург) Максима Макарова) Состав: чеснок, морковь, маринад, грибной соус: сливки, шампиньоны, зеленьСпособ приготовления: свиную шейку нашпиговать чесноком и морковью, замариновать. Уложить на решетку, поставить в Self Cooking Center,…
(мастер-класс шеф-повара ресторана "Васабико" на пр. Чернышевского (Санкт-Петербург) Тахира Чудори) Состав: корейка ягненка 420 г (выход: корейка ягненка готовая - 310 г)
Маринад: Лук репчатый-50 г, чеснок - 20 г, вино белое - 150, киви - 70г, майран, эстрагон, розмарин
Гарнир: цукини - 50 г,…
(рецепт от шеф-повара Генерального консульства Соединенных Штатов Америки Дениса Кондакова) Состав:
Для стейков: 250 гр филейная вырезка хвостовая часть - «Восток-Запад Сервис СПб», 4 ст. л. Оливкового масла.
Для маринада: 1 ч.л. морской соли, 2 ч.л. переца черного дробленного, 150 мл соуса Heinz…
(рецепт от шеф–повара ресторана Tequila Boom (Санкт-Петербург, Макарова наб., 22), Жалниной Людмилы Юрьевны)
Состав: мясное филе - кура, говядина, свинина.
Маринад для мяса: апельсиновый, лимонный сок, соевый соус, перец холопеньо, соль, сахар, сладкая сухая паприка, чеснок, лимонный…
(рецепт от шеф-повара ресторана «Гайот» Николая Николаевича Акуличева ) Состав: свиная корейка - 200 г, ананас - 1/2, томаты в собственном соку - 3 средних томата, томатный сок - 200 г, свежий имбирь - по вкусу, мёд - 1 ч.л., кунжут - 20 гСпособ приготовления: из половинки ананаса вырезать мякоть,…
Рецепт от шеф-повара бара-ресторана «Счастье» (Санкт-Петербург) Дмитрия РешетниковаСостав: для гарнира понадобится: мини-спаржа, свежие брокколи, шампиньоны, помидоры черри, морковь.Способ приготовления: 250 гр. говяжьей вырезки с двух сторон обтереть солью и молотым черным перцем, обжарить на…
(рецепт от шеф-повара ресторан «Альберо» (Москва) Никола Канути)
Ингредиенты: Лопатка ягенка, Фенхель, оригано, итальянские сухие томаты, соленый лимон (маринуется три месяца), черные оливки, имбирь, изюм, сумак, сухой кориандр, тимьян, фенхель.
Способ приготовления: Берем мясо, маринуем…
(рецепт от шеф-повара ресторанов "Старый причал" и "Примус" Сергея Шихова) Состав: 800 г свиного карбоната класса Премиум, масло растительное для смазки, 1/2 ч.л. молотого перцаСпособ приготовления: карбонат нарезать на стейки по 120 г. Смазать растительным маслом, обжарить на гриль-сковороде,…
(рецепт от шеф-повара ресторан африканской кухни «Лимпопо» (Москва) Михаила Васильева)
Состав: мясо крокодила 225 г, лук репчатый мелкорубленый 30 г, красное вино 50 г, баклажаны 35 г, картофель 35 г, масло, необходимое для жарки, кетчуп 35 г, маслины рубленые, несколько листьев салата латук,…
(рецепт от повара консорциума по опеке сыра Asiagocheese(Италия)) Состав: 320 г говяжей вырезки, 60 г сыра Азиаго dop, 1 очищенный красный перец, 1 очищенный желтый перец, оливковое масло, соль, перецСпособ приготовления: нарезать тонко говяжью вырезку остро отточенным ножом. Вскипятить легко…
(мастер-класс «Фаст-фуд разных стран» от шеф-повара сети предприятий «Большая медведица» (Санкт-Петербург), Дипломанта II Чемпионата России по кулинарии и сервису, Золотого Призера конкурса «Петербургская Аустерия 2002», Члена коллегии шеф-поваров, Шеф-консультанта Высших Кулинарных Курсов Павла…
(рецепт от шеф-повара компании «Русский Проект-Нева» (Санкт-Петербург) Максима Макарова)Состав: Филе свинины – 250-300 г, бекон – 70 г, чернослив – 20 г, коньяк – 50 г, сливки - 100 грамм, бульон куриный – 100 г, лук-порей – 20 г, цуккини – 30 г, баклажаны – 30 г, паприка – 30 г, масло, соль, белый…
(рецепт от компании "Гранд Фудс") Состав: 800 г свиного карбоната класса Премиум, порезанного на стейки толщиной 2 см (5 порций), 1 небольшая банка консервированных персиков (можно использовать свежие персики и яблочный или апельсиновый сок), 1 ст.л. горчицы, 1 ч.л. Вустерширского соуса (соевая…
(рецепт от шеф-повара ресторана «Гайот» Николая Николаевича Акуличева ) Состав: свиная корейка - 200 г, сыр «Дор-блю» -20 г, груши - 3 шт., сахар - 2 ч.л., шампанское - 50 г, корица и гвоздика - по вкусу, ананас - 1 ломтик, свежезамороженная вишня - 75 г, красное сухое вино - 50 г, коньяк - 20 г,…
(рецепт от шеф-повара ресторан «Альберо» (Москва) Никола Канути)
Способ приготовления: Мясо и овощи (сельдерей, морковь, лук порей, чеснок) маринуются с красным вином в течение 24 часов.
Затем мясо и овощи обжариваются на оливковом масле, с добавлением португальского красного вина, до…
(рецепт от шеф-повара ресторанов «Mama Roma» (Санкт-Петербург) Санте Босса) Состав: 100 -150 г. филе свинины, либо эскалоп (с расчетом на одну персону), 30 г ветчины, 30 г сыра Эмменталь, 15 – 20 г сыра Пармезан, 50 г шампиньонов, 2 ложки сливочного масла, 3-4 ложки оливкового масла, бульон (1/4…
(рецепт от шеф-повара ресторана «Гайот» Николая Николаевича Акуличева ) Состав: свиная корейка – 200 г, цукини - 1 шт., сладкий перец - 1 шт., баклажаны - 150 г, томатная паста - 1 ст.л., яйцо - 1 шт., брюссельская капуста - 1 лист, корейская морковка - 100 г, мука - 1 ст.л., консервированные…
(рецепт от шеф-повара ресторана «Эль Парадор» (г. Москва) Алексея Марковского) Состав (6 порций): Окорок кабана весом 2 кг, 50 г тростникового сахара, 50 г меда, сок 1 апельсина, 8 ягод можжевельника, 4 горошины черного перца, 2 лавровых листа.Для маринада: 100 мл белого сухого вина, 100 мл белого…
(мастер-класс «Фаст-фуд разных стран» от шеф-повара сети предприятий «Большая медведица» (Санкт-Петербург), Дипломанта II Чемпионата России по кулинарии и сервису, Золотого Призера конкурса «Петербургская Аустерия 2002», Члена коллегии шеф-поваров, Шеф-консультанта Высших Кулинарных Курсов Павла…
(Рецепт от бренд-шефа стейк-хаусов «Монтана» Никиты Кащенко)
Состав:
Свинина корейка нна кости- 450 гр.
Водка—2Огр.
Кунжутное масло — 10 гр.
Розмарин —5 гр.
Соль и специи по вкусу.
Способ приготовления:Свинину порционируют большими кусками весом 400- 450 грамм.
Затем…
(мастер-класс «Ирландская и шотландская кухня» от шеф-повара ресторана «Дежа Вю», Члена Ассоциации шеф-поваров Израиля, Члена Ассоциации шефов банкетных залов Израиля, Члена жюри «Кубка Балтийская Кулинарная Звезда 2005» от Израиля, Шеф-консультанта Высших Кулинарных Курсов, Члена коллегии…
(рецепт от шеф-повара Генерального консульства Великобритании в Санкт-Петербурге Валентина Нечаева)Состав: свиная рулька - «Восток-Запад Сервис СПб», тёмное пива 2 л., соль 15 г., перечная смесь 15 г., мёд 70 г., цельный молодой картофель 150 г. - «Farm Frites», сливочное масло 50 г. - «Валио»,…
(рецепт от шеф-повара Генерального консульства Великобритании в Санкт-Петербурге Валентина Нечаева)Состав:
Панировка: Сухари панировочные 100гр., можжевеловая ягода 30гр., тимьян 20гр., оливковое масло 50гр., трюфельное масло15гр.
Оленина: Седло оленины 250гр., оливковое масло 20гр., чили перец…
(рецепт от шеф-повара Генерального консульства Соединенных Штатов Америки Дениса Кондакова) Состав: 2 стейка – говядина по 250 гр каждый - «Восток-Запад Сервис СПб», 2 ст.л. оливкового масла, 80 мл виски Джек Дениелс, 1 ст.л. лука шалот , 1/2 ч.л. зеленого перца горошком, 1/2 ч.л. красного перца…
(рецепт от шеф-повара Генерального консульства Великобритании в Санкт-Петербурге Валентина Нечаева)Состав: свиная котлета 150 г.- «Восток-Запад Сервис СПб», геркулес100г., укроп10г., соль 2г., перец 2г., оливковое масло 30г., яичный льезон 50г., кукурузные початки 1 шт. - «Бондюэль», картофельные…
26 июня 2006 года(рецепт от шеф-повара кафе «Art Deco» (Санкт-Петербург) Федора Гадалова)Состав: говяжья вырезка, болгарский перец, баклажан, кабачок, слива, стручковый горох, инжир красное вино, аджика, соевый соусСпособ приготовления:кусок говяжьей вырезки, замаринованный с аджикой, соевым…
Рецепт от шефа-повара Виктора Апасьева (блюдо из меню ресторана «Tarantino», Москва)Ингредиенты (из расчета на 1 порцию):
Стейк толщиной 2-3 см размером с ладонь.
Чеснок – 1 головка.
Приготовление:
Достать мясо и оставить при комнатной температуре на 2 часа.
Решетку гриль смазать…
Рецепт от шефа-повара Кристиана Лоренцини (блюдо из меню ресторана «Buono», Москва)Ингредиенты (из расчета на 1 порцию):
Телятина на кости молочная - 220 г
Яичный желток – 1 шт
Молоко – 20 мл
Мука – 30 г
Панировка - 50 г
Масло арахисовое – 100 г
Микс салат – 30 г
Лимон – 2…
(рецепт от шеф-повара и владельца ресторана "Эгоист" (Таллинн, Эстония) Дмитрия Демьянова) Состав (на 4 персоны):1800 г свиного бекона с прослойками мяса, 300 г топленого свиного жираМаринад: 1 ст.л. горчицы с семечками, 100 мл белого вина, 4 зубчика чеснока, перец чили, черный перец, тимьян,…
(рецепт от победителя шведского чемпионата «Повар года-2005» Стефана Эрикссона)МясоСостав: 880 г мяса поросенка, 30 г сливочного масла, 1 ст. ложка оливкового масла, 2 ст. ложки меда, 1 ч. ложка яблочного уксуса, морская соль, черный перецСпособ приготовления: посолить, поперчить мясо. Как следует…
(рецепт от шеф-повара ресторана «Шафран» (Москва) Романа Гершуни)
Состав на шесть порций: 1 кг манной крупы, 200 мл растительного масла, 30 г соли, 500 г бараньей лопатки, 300 г моркови, 3 крупные луковицы, 300 г корня сельдерея, 400 г батата, 200 г лука-порея (белая часть), 300 г цуккини, 30 г…
(рецепт от шеф-повара Генерального консульства Соединенных Штатов Америки Дениса Кондакова)Состав:
Для стейка: 2 стейка по 250 гр каждый - «Восток-Запад Сервис СПб», 2 ст.л. оливкового масла, черный перец горошком, морская соль, 1 ч.л. соуса Heinz «Барбекью».
Для соуса: 1 ст.л. лука шалот , 1/2…
(рецепт от шеф-повара ресторана «Российский Охотничий Клуб» (Москва) Дмитрия Гусева)
Состав: 200 г мяса медведя (ромштекс), соленый папоротник, лук, цветной перец, кедровые орешки, сыр, красное сухое вино
Способ приготовления: за сутки приготовления блюда сделать маринад. Для этого взять коренья…
(рецепт от шеф-повара Генерального консульства Соединенных Штатов Америки Дениса Кондакова)Состав: 2 стейка из филейной части говядины по 250 гр каждый - «Воcток-Запад Сервис СПб» , соус Heinz «Итальянский», 1 ст.л. лука шалот , 50 гр белых грибов - «Восток-Запад Сервис СПб», 1/2 ч.л. сахара, 1/2…
(рецепт от шеф-повара "Гранд Отеля Европа" (Санкт-Петербург) Доминика Фершо)Состав: оленина на косточке - 800 гр, белые грибы - 300 гр, черный корень (скорцонера) - 200 гр, каштан (вареный)- 120 гр, зеленая спаржа - 300 гр, мука - 30 гр, лимон - 1 шт, лук-шнитт -½ пучкаДля джема: сушеная сладкая…
(рецепт от шеф-повара ресторана-клуба «Пурга» Игоря Тиграняна)Состав: Говядина 180гр. «Восток-Запад Сервис», ягненок 100гр. «Восток-Запад Сервис», творог рассыпчатый 40гр. «Valio», базилик 1гр. «K and K», чеснок 1гр. «K and K», соль 1 гр., перец черный молотый 1 гр., авокадо 40гр. «K and K»,…
(рецепт от шеф-повара компании «Русский Проект-Нева» (Санкт-Петербург) Максима Макарова) Состав: шейка свиная - 200 г, помидоры, кабачок, перец болгарский, белое вино, оливковое масло, соль, перец, кинза, укроп, петрушка, кетчуп.Способ приготовления: мясо залить маринадом (полголовки репчатого…