Телятина по-милански

Рецепт от шефа-повара Кристиана Лоренцини (блюдо из меню ресторана «Buono», Москва)

Ингредиенты (из расчета на 1 порцию):

• Телятина на кости молочная - 220 г
• Яичный желток – 1 шт
• Молоко – 20 мл
• Мука – 30 г
• Панировка - 50 г
• Масло арахисовое – 100 г
• Микс салат – 30 г
• Лимон – 2 дольки
• Вода - 20 мл
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Почистить молочную телятину на кости. Отбить между двумя слоями пленки до толщины в 3-4 мм. Добавить к мясу соль, перец.
2. Желток смешать с водой и хорошо взбить венчиком. Мясо обвалять в муке, распределить по нему половину яичной смеси, потом обвалять в панировке. Потом снова полить яичной смесью и обвалять в панировке.
3. Арахисовое масло разогреть на сковороде с антипригарным покрытием, масло должно быть раскаленным. Жарить мясо на обеих сторонах по 2 минуты или до появления золотистой корочки. Выложить на бумагу, которая впитает все масло.
4. Подавать мясо с листьями салата и долькой лимона.