Рецепт Джеффа Бланда (Jeff Bland) шеф-повара отеля «The Balmoral» (Эдинбург, Шотландия). Мастер-класс в рамках недели высокой кухни Шотландии, который проходил в декабре 2011 года в отеле «Астория» (Санкт-Петербург).
Ингредиенты для приготовления говядины:
- Филе шотландской говядины
- Репа, порубленная на кубики или порезанная ломтиками
- Картофель сорта Марис Пайпер, порезанный на тонкие дольки
- Савойская капуста, мелко нашинкованная
Ингредиенты для приготовления бычьих хвостов:
- 8 бычьих хвостов
- 2 столовых ложки арахисового масла
- 14 столовых ложек карри
- 10 столовых ложек тмина
- 5 столовых ложек бадьяна (звездчатого аниса)
- 20 гр имбиря
- 14 толченых зубчиков чеснока
- 8 столовых ложек томатного пюре
- 10 помидоров черри ¼ столовой ложке красного вина
- морковь – 4 шт
- 1 головка сельдерея
- 6 луковиц
- 1 ветка тимьяна
- 1 лавровый лист
- 1 ветка розмарина
- говяжий бульон
- соль и перец
Приготовление одной порции:
125 гр филе шотландской говядины обжарить в сковороде при температуре 200 градусов в течение 6 минут до состояния средней прожарки.
Обжарить кусочки репы на сливочном масле на сковороде, потом добавить куриный бульон и тушить полученную массу в течение 40 минут.
Дольки картофеля положить в растопленное сливочное масло, запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 25 минут.
Капусту слегка присолить.
Обжарить мелко порубленную морковь с сельдеем и луком на сковороде до золотистого цвета. Добавить специи и масло в сковороду, потом добавить чеснок и томатное пюре. Полученную массу выпаривать на слабом огне. После этого добавить помидоры и ¼ столовой ложки красного вина и кипятить в течение 5 минут. После этого снять с плиты и остудить. Использовать полученный состав в качестве маринада для бычьих хвостов: дать им отстояться в этом маринаде 24 часа. После этого добавить говяжий бульон и тушить при температуре 150 градусов в течение 3,5 - 4,5 часов.
После этого бычьи хвосты вынуть, выложить на тарелку в форме колец или подавать в пашотнице.
Выложить филе сверху на капусту, запеченный картофель и жареную репу.
Блюдо подается вместе с бычьими хвостами и соусом, в котором они мариновались.