Говяжья грудинка с ячменем и приправами

Рецепт шеф-повара Нилла Энтони (Кейптаун, ЮАР),
ведущего телешоу «Частный повар» на кулинарном телеканале Food Network

Ингредиенты (из расчета на 4-6 порций):

• 1,5 кг говяжьей грудинки без костей
• 3 ст. куриного бульона
• 1 ст. перловой крупы
• Цедра 1 лимона
• Пучок петрушки
• 100 г сыра Фета
• 70 мл. оливкового масла Extra Virgin
• 2 ст. л. приправы из кайенского перца
• 2 ст. л. тмина
• 2 ст. л. сушеного розмарина
• Соль крупная
• 2 ст. л. кофе в гранулах
• Коричневый сахар

Приготовление:

1. Смешайте 2 столовые ложки каждой из приправ: кайенский перец, тмин, сушеный розмарин. Добавьте щепотку крупной соли. Добавьте 2 столовые ложки кофе в гранулах и коричневый сахар. Измельчите все в месте в ступке до однородной массы.
2. Возьмите грудинку, приправьте ее специями и положите на противень. Убедитесь, что мясо со всех сторон посыпано приправами.
3. Добавьте оливковое масло и куриный бульон в противень.
4. Накройте мясо фольгой и выпекайте в духовке при температуре 140-150 градусов в течение 4 – 5 часов.
5. Возьмите кастрюлю, налейте в нее 2½ стакана бульона, высыпьте 1 стакан перловой крупы и доведите до кипения. Уменьшите огонь и кипятите бульон 20 – 25 минут, пока большая часть жидкости не выкипит. Дайте бульону настояться 5 минут.
6. Выньте грудинку из духовки и дайте ей остыть.
7. Раскрошите сыр Фета над вареной перловкой и размешайте.
8. Обжарьте грудинку в течение нескольких минут, чтобы она со всех сторон стала хрустящей.
9. Выложите грудинку на перловую крупу и полейте оставшимся бульоном сверху.