Повар ресторана «Мельцер Фиш хаус» Константин Овчиннникова продемонстрировал, как приготовить и подать это занятное блюдо. Занятное – потому, что можно сказать, в нем сразу три блюда: суп (рыбный бульон с овощами), закуска (тушеные морепродукты) и горячее (собственно треска).
Понадобится филе трески, порей, морковь, помидор, корень сельдерея, чеснок сливочное масло кальмар, мидии, креветки.
Что касается трески, то процесс ее приготовления прост: посоленное филе обжаривается на сковороде с обеих сторон. Масло хорошо использовать настоянное на специях.
После нескольких минут жарки треска панируется паприкой и – в конвектомат еще минут на пять.
Далее понадобится рыбный бульон. В «Мельцер Фиш Хаусе» используется бульон из четырех сортов рыбы. Более богатый вкус у бульона, в котором есть и морская и пресноводная рыба – соответственно предпочтительно использовать его. Небольшое количество бульона доводится в кастрюле до кипения, туда – закидываем несколько крупных кусочков моркови и сладкого перца, через пять минут к ним отправляются лук порей и стебель сельдерея.
Когда овощи практически готовы – добавляем щупальца кальмара, кольца кальмара, креветки, мидии в раковинах, небольшое количество сливочного масла и чеснока.
Через 2-3 минуты блюдо готово. Бульон с овощами и морепродуктами выкладывается в блюдо, сверху – треска (на нее стоит полить немного бульона).
Можно подавать на стол.
