Яйцо «Воскресный завтрак Ренессанс»

(рецепт от шеф-повара гостиницы «Ренессанс Санкт-Петербург Балтик Отель»)

Состав: яйцо куриное – 5 г, мука для панировки, кедровые орехи, сливки «Валио» 38% - 3 г, хлеб белый тостовый – 2 г, масло фритюрное – 100 г, икра форели – 15 г. Для украшения: лук-резанец, салат руккола.
Способ приготовления: яйцо варить 3 минуты, очистить от скорлупы. Из белых тостов приготовить сухари, смешать с жареным кедровым орехом, растолочь и просеять через сито. Яйцо запанировать в льезоне (взбитые яйца со сливками и молоком, соль, перец) и смеси из сухарей и кедровых орехов, после чего обжарить во фритюры до золотистой корочки. Срезать верхушку яйца, уложить форелевую икру и сверху накрыть срезанной верхушкой. Украсить композицию луком-резанцем и листьями салата руккола.

Журнал «Календарь», №26 (55), 20 декабря 2004 – 2 января 2005