Хрустящее куриное филе с киноа в паназиатском соусе

Рецепт шеф-повара Михаила Кукленко
(рестораны «Ribambelle», Москва)

Ингредиенты (из расчета на 1 порцию):

• Киноа отваренная – 80 г
• Грибы шиитаки – 30 г
• Салат Романо - 15 г
• Оливковое масло - 10 г
• Куриное филе – 120 г
• Мука темпурная – 30 г
• Соевый соус - 10 мл
• Кунжутные семечки – 5 г
• Масло кунжутное – 5 мл
• Соус чили готовый– 25 мл
• Зеленый лук – по вкусу
• Кинза – по вкусу.

Приготовление:

1. Обжаривать киноа и грибы на сковороде в течение 5-8 минут. В конце добавить порезанные листья салата, добавить соус чили, подсушить смесь. Выложить на тарелку.
2. Куриную грудку порезать кубиками величиной в спичечный коробок, обвалять в смеси из темпурной муки, кунжутных семечек и соевого соуса. Курицу вонзить на палочки, затем обвалять в небольшом количестве темпурной муки, а затем обжарить во фритюре при температуре масла 170-180 С в течение 2,5 – 3 минут. Выложить на киноа готовую курицу, посыпать кинзой и порубленным зеленым луком.