Мастер-класс от шеф-повара кафе «Кинг-Понг» (Санкт-Петербург) Алексея Паничева.
Мы попросили Алексея рассказать о каком-нибудь блюде особенно характерном для вока. Он выбрал Чоу Мэйн.
Понадобится курица, яичная лапша, красный лук, болгарский перец двух цветов, бекон, чеснок, кинза для украшения, соусы.
Сначала берем курицу и маринуем. Для маринада – вино (а если есть – то саке), соль крахмал. Крахмал используем чтобы на курице при готовке появилась корочка, благодаря которой продукт будет сочнее. Маринуем примерно полчаса.
Потом берем вок, наливаем в него растительное масло, греем и обжариваем курицу. В оставшееся масло закидываем чеснок, красный лук, болгарский перец, бекон и обжариваем, чтобы колер появился. Под конец добавляем чуть кунжутного масла.
Выкладываем туда же заранее отваренную «аль денте» яичную лапшу и обжаренную курицу, соль сахар, добавляем соусы: в данном случае это соевый и устричный, но вообще можно импровизировать.
Еще добавляем соево-овощной соус. Он считается универсальным: и в рис и в овощи. Берем соевый соус, воду, куриный бульон, сахар, соль, зелень и овощи: морковь, лук, сельдерей, кинза, имбирь и на огонь. Всё это закипает и томится где-то полчаса.
А Чоу Мэйн готов уже через пару минут. Подавать можно украсив кинзой – она широко используется в Азии.
