Рецепт от шеф-повара «Гранд Отель Европа» (Санкт-Петербург) Винченцо Скварчафико, демонстрировался 1 июня 2010 года в ресторане «Борсалино» в рамках фестиваля винной и гастрономической продукции «Ароматы Средиземноморья» на мастер-классе «Русский вкус глазами итальянца, итальянский вкус глазами русского».
Способ приготовления. Рис обжарить вместе с луком (разрезанным на 2 части, после его нужно будет убрать), добавить соль перец и овощной бульон (бульон используемый при приготовлении ризотто не должен быть холодным – 50-60 градусов). Добавлять его следует постепенно, небольшими порциями, чтобы рис получился более однородным. Ризотто готовится 16-18 минут, поле чего его нужно мешать еще порядка минуты уже сняв с огня, для образования эмульсии. Убираем лук, добавляем тертый пармезан, ложку сливочного масла. Ризотто раскладываем по тарелкам, сверху колбасу и несколько капель бальзамического уксуса, которы оттенит интенсивный запах колбасы и пармезана.