Ризотто с осьминогом

Рецепт от шефа-повара Кристиана Лоренцини (блюдо из меню ресторана «Christian», Москва)

Ингредиенты (из расчета на 1 порцию):

• Осьминоги – 50 г
• Лук-шалот – 20 г
• Рис для ризотто – 70 г
• Рыбный бульон – 100 мл
• Томатная паста – 30 г
• Корень сельдерея – 20 г
• Лемонграсс – 10 г
• Петрушка – 10 г
• Пармезан – 20 г
• Масло сливочное – 10 г

Приготовление:

1. Порезать осьминога кольцами, пожарить с луком-шалотом. Добавить в сковороду рис. Спустя 5 минут добавить рыбный бульон и томатную пасту. Готовить на среднем огне, пока жидкость не испарится.
2. Из корня сельдерея сделать пюре и добавить к ризотто вместе с порубленной петрушкой. В конце добавить тертый пармезан и сливочное масло.