Рецепт от шефа-повара Кристиана Лоренцини (блюдо из меню ресторана «Buono», Москва)
Ингредиенты (из расчета на 1 порцию):
- Рис круглозерный – 100 г
- Белые грибы свежие – 100 г
- Оливковое масло - 20 мл
- Чеснок – 2 зубчика
- Лук шалот – 20 г
- Масло сливочное – 30 г
- Пармезан тертый – 20 г
- Бульон овощной – 350-400 мл
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
Приготовление:
- Мелко порубить лук шалот и чеснок. Белые грибы почистить, тонко нарезать, обжарить в оливковом масле на сковороде с двумя зубчиками рубленого чеснока и луком. Отложить в сторону 1-2 кусочка белых грибов для украшения блюда.
- Через 2 минуты добавить сырой рис, жарить на сковороде около 2 минут. После этого начать порционно добавлять к рису овощной бульон, по 100 мл за раз. Каждый раз добавлять жидкость, когда она полностью впитается.
- Через 15 минут, когда рис готов и жидкости не осталось, добавить в ризоттто сливочное масло, тертый пармезан, перемешать деревянной ложкой. Если у ризотто слишком плотная консистенция, добавить еще немного овощного бульона.
- Выложить ризотто в тарелку, украсить кусочками белых грибов и петрушкой.
